Ålandskt svartbröd – saaristolaisleipä

Ålandskt svartbröd – saaristolaisleipä

50 g hiivaa (mieluiten tuorehiivaa)
4 dl piimää
1 dl vettä
2 tl suolaa
2,5 rkl maltaita
1 dl tummaa siirappia
1/2 dl fariinisokeria
1 dl grahamjauhoja
4 1/2 dl karkeita ruisjauhoja
5 dl hiivaleipäjauhoja

leivän sivelyyn uunissa paiston aikana:

1,5 rkl tummaa siirappia
1,5 rkl erittäin vahvaa kahvia
1 tl pehmeää voita
(1/2 rkl hunajaa)

Liuota hiiva kädenlämpöiseen piimään (voit lämmittää piimän astiassa, joka on laitettu tiskialtaaseen, jossa on lämmintä vettä.
Lisää vesi, suola, mallas, siirappi, sokeri, grahamjauho ja karkeat ruisjauhot.
Anna tekeytyä kunnes taikinajuuri kuplii (jos laitat kulhon tiskialtaaseen, jossa on lämmintä vettä ja peität sen liinalla, juuren tekeytyminen nopeutuu.

Lisää vehnäjauhoja kunnes saat tanakan, pikemminkin tarttuvan taikinan. Jos et käytä yleiskonetta, puuhaarukka on taikinan sekoittamisessa omiaan.

Voitele kaksi n. 1,5 l pitkulaista leipävuokaa (voit käyttää myös pyöreitä vuokia, joiden halkaisija on n. 22cm), ja levitä taikina vuokiin. Peitä tiiviisti muovikelmulla, ja anna kohota n. 1 h.

Lämmitä uuni 180 c:een. Paista leipiä uunissa alimmalla tasolla n. 40 min, voidellen kolme kertaa paiston aikana leipien pintaa siirappiseoksella (kahvi ja siirappi ovat tässä tärkeitä, antavat saaristolaisleivälle maun, joka on tehnyt siitä kuuluisan). Siirappiseoksen valmistus: sekoita ainekset keskenään, sivele uunissa paistuvien leipien yläpinnalle.

Vähennä uunin lämpö 175 c:een, ja paista leipiä vielä 5-15 minuuttia, kunnes leivän pinta on ruskea.

Anna leipien jäähtyä 10 minuuttia leipävuoissa uunista ulos ottamisen jälkeen. Kumoa sen jälkeen leivät ritilälle ja anna niiden jäähtyä ritilän päällä liinalla peitettynä.

Ja leipä on valmista syötäväksi!

* Kastelholm-juusto ja merisuolavoi ovat loistavia kyytipoikia saaristolaisleivälle. Jälkimmäistä voit tehdä myös itse, sekoittamalla vähäsuolaiseen margariiniin hieman merisuolaa ja antamalla seoksen tekeytyä jääkaapissa tunnin-pari tai seuraavaan päivään. Nämä herkut sopivat mainiosti myös joulupöytään.

* Ankerias Vipusen versio reseptistä. Ilmeisen hyväksi haukuttu. Taidanpa joskus kokeilla tätä. http://ankeriasvipunen.blogspot.com/2011/05/sukupolvelta-toiselle-saaristolaisleipa.html#.T1fUBnnlz5U

-Vesta

16 Lok This entry was published on perjantai, 16.10.2009 at 8:45 pm. It’s filed under Joulumuorin muistikirja, KODIN HENGETÄR, Reseptivihko ® and tagged Åland, leivonta, mustaleipä, reseptit, saaristolaisleipä, svartbröd. Bookmark the permalink. Follow any comments here with the RSS feed for this post.