Vaniljakastike

1 kananmuna
1 rkl sokeria
4 dl maitoa
2 tl perunajauhoja
1 rkl vaniljasokeria

Sekoita kierrevatkaimella kananmuna, sokeri, maito ja perunajauhot kattilassa. Kuumenna kastiketta kunnes se kiehuu, ja sekoita samalla koko ajan puuhaarukalla. Kuumenna kastiketta kunnes se sakenee, mutta älä keitä sitä pitkää aikaa!

Laita kastike tiskialtaaseen, jossa on hieman kylmää vettä. Sekoita kastiketta edelleen koko ajan, kunnes se jäähtyy. Lisää vaniljasokeri ja kaada kastike pieneen kulhoon tai kannuun. Tarjoa yhdessä omena- tai mustikkapiirakan kanssa (piirakkaohje löytyy reseptivihkosta).

Omenapiirakka

(annos soveltuu piirakkavuokaan, tarvitset kaksinkertaisen annoksen uunipannulle)

 

2 kananmunaa
1,5 dl sokeria
75 g sulatettua voita
1 dl maitoa
1 tl vaniljasokeria
1,5 tl leivinjauhetta
2,5 dl vehnäjauhoja
1-2 vihreää, makeaa omenaa (golden sweet ?)
kanelia
sokeria
(voita ja korppujauhoja)

Vatkaa kananmunat hyvin vaahdoksi. Lisää sokeri ja vatkaa vaahdoksi. Lisää sulatettu rasva. Lisää maito taikinaan osissa, vuorotellen kuivien aineiden lisäämisen kanssa. Sekoita kuivat aineet erityisen varovaisesti taikinaan. Voit sekoittaa kuivat aineet myös ensin keskenään toisessa kulhossa ja lisätä ne sitten taikinaan siviilän läpi varovasti samalla taikinaa sekoittaen.

Kaada taikina voideltuun, korppujauhotettuun vuokaan. Laita uuni kuumenemaan 200c:een ja aseta vuoka hellan päälle lämpiämään.

Pese ja kuori omena(t), leikkaa kahtia ja poista siemenkota. Leikkaa omena(t) ohuiksi lohkoiksi. Asettele lohkot lähekkäin vuokaan taikinan päälle, niin että taikina lähes peittyy.

Ripottele päälle melko runsaasti kanelia ja sokeria. Paista uunissa 200c:ssa 25-35 minuuttia, kunnes piirakka on kauniin kullanruskeanvärinen. Nautiskele itsetehdyn vaniljakastikkeen kanssa (ohje löytyy reseptivihkosta).

Lisätietoja:

Kypsät, melkein ylikypsät omenat ovat parhaita, sillä ne maistuvat makeammille ja ovat pehmeämpiä. Niistä tulee paras omenapiirakka.

Pohja on itseasiassa tosca-kakun resepti. Käytän sitä koska se soveltuu erinomaisesti tämän omenapiirakan pohjaksi.

Saman pohjan avulla voit valmistaa myös mustikkapiirakan. Korvaa omenat mustikoilla ja jätä kaneli pois piirakasta. Ripottele mustikoiden päälle reilusti sokeria.

Voit käyttää piirakkaan omenan sijasta myös päärynöitä tai raparperia, tai ripotella taikinapohjan päälle sekaisin erilaisia marjoja, kuten puna- ja mustaviinimarjoja ja karpaloita. Muista ripotella päälle sokeria, jotta piirakasta ei tule liian kirpakka. Päärynät ovat melko makeita, joten niiden päälle tarvitsee ripotella vähemmän sokeria.

Uunilohi- ja uuniperunat (jogurtilla tai ilman)

kala:
n. 700 g kirjolohta
hyppysellinen merisuolaa
mustapippuria
valkopippuria
tilliä
ruohosipulia
sipulia
valkosipulia
(pieni ripaus minttua)
(maustamatonta jogurttia sen verran että kala peittyy)

perunat:
Rosamunda-perunoita tai muuta uuniperunaksi sopivaa lajiketta
(1-2 perunaa/ruokailija perunan koosta riippuen)
suolaa
mustapippuria, valkosipulia tai korianterinlehtisilppua

dippi:
2-3 dl maustamatonta jogurttia
0,5-1 tl sinappia
runsaasti tuoreita tai kuivattuja, hienonnettuja yrttejä kuten:
– korianteria, basilikaa, ruohosipulia, valkosipulia, rakuunaa
– meiramia, basilikaa, ruohosipulia, tilliä, minttua, rakuunaa

Laita uuni kuumenemaan 250c:een. Pese perunat. Leikkaa perunat pituussuunnassa lähes kahtia. Raota perunoita ja ripottele väliin suolaa sekä mustapippuria, valkosipulia tai korianterinlehtisilppua. Kääri perunat yksitellen folioon, ja folio tiukasti perunan ympärille, jotta peruna pysyy mehukkaana. Laita uuniin paistumaan n. 15-20 minuutiksi.

Käännä sen jälkeen uunin lämpö 200c:een, ja jätä perunat edelleen uuniin. Aloita kalan valmistaminen. Laita kala syvään uunivuokaan nahka alaspäin. Ripottele päälle mausteet ja yrtit (ja halutessasi kaada päälle jogurttia niin että kala peittyy). Tuoreet yrtit ovat parhaita, mutta myös kuivatut käyvät hyvin. Peitä hyvin foliolla, niin että vuoalla on tiivis kansi.

Laita kala paistumaan uuniin. Anna kalan ja perunoiden hautua uunissa 40-45 minuuttia. Poista folio kalan päältä ja tarkista haarukalla kalan keskeltä että kala on kypsää (vaaleaa). Ks. kalan painon mukaiset paistoajat alta, ja ota folio pois kalan päältä n. 10 minuuttia ennen paistoajan loppua.

Paista kalaa uunissa ilman foliota vielä 10 minuuttia, jotta saat kalalle kauniin punaisen pinnan (tai jos käytit jogurttihuntua saat ylimääräisen nesteen haihdutettua 10 minuutissa). Voit laittaa tässä vaiheessa uunin lämmön pois ja paistaa kalaa ja perunoita uunin jälkilämmössä.

Kokonaispaistoaikalaskuri: 30 minuuttia + 30 lisäminuuttia jokaista kalakiloa kohti, esim.

500 g kalaa: 30 min + 15 min = 45 min
750 g kalaa: 30 min + 23 min = 53 min
1 kg kalaa: 30 min + 30 min = 1 h
1,25 kg kalaa: 30 min + 38 min = 1 h 8 min
1,5 kg kalaa: 30 min + 45 min = 1 h 15 min
1,75 kg kalaa: 30 min + 53 min = 1 h 23 min
2 kg kalaa: 30 min + 60 min = 1 h 30 min
jne.

Tarkista haarukalla että peruna on pehmeää. Tarjoile uunilohi ja -perunat heti!

Lisätietoa: Perunat saavat olla uunissa mieluummin yliaikaa kuin liian lyhyen ajan, jotta ne ovat oikein pehmeitä, jolloin ne maistuvat paremmilta.
Jos haluat ettei kala paistu niin kypsäksi, käytä 200c asteen sijasta 175c asteista uunia.
Jos haluat kalalle paahtuneemman pinnan, poista folio jo paistoajan puolessa välissä.
Perunoiden kanssa voit tarjota jogurttidipin sijasta myös kermaviilistä tehtyä vastaavanlaista dippiä tai maustevoita (ohje löytyy reseptivihkosta).
Kala on erinomaista myös kylmänä esim. varrasleivän (kova tumma leipä) päällä.

Jogurttipirtelö

(2 annosta)

3 dl maustamatonta jogurttia
1/2 banaani
2 dl pakastemansikoita
0,5 dl karpaloita
0,5 dl mustikoita
3 tl hunajaa (juoksevaa monikukkaishunajaa)

Laita kaikki aineet tehosekoittimeen ja sekoita kunnes seos on kuohkeaa ja ilmavaa, ja kaikki marjat ovat murskautuneet. Nauti heti!

Lisätietoa:
Marjat voi korvata myös esim. vihreällä omenalla ja päärynällä, tai muilla hedelmillä, kokeile vapaasti!
Banaani tekee pirtelöstä kuohkeampaa ja pehmeämmän makuista. Ilman banaania karpalot maistuvat pirtelössä kirpeämpinä. Mustikat ja karpalot voi korvata myös mansikoilla tai muilla marjoilla, tosin itse pidän niistä sillä ne tekevät pirtelöstä vähän raikkaamman.
Hunajan voi korvata myös sokerilla.
Tarjoa korkeista laseista, pirtelöä tulee paljon!

Speltti-moniviljasämpylät

(n. 20-25 kpl)
taikinan juuri:
5 dl maitoa (tai vettä)
17 g kuivahiivaa (=1,5 pussia, tai 50g tuorehiivaa)
1 dl spelttihiutaleita, -leseitä tai kaurahiutaleita
0,5 dl pellavansiemeniä tai kuorittuja auringonkukan siemeniä
1,5 dl spelttitäysjyvä- tai -hiivaleipäjauhoja
1 dl ruisjauhoja
1 dl graham- tai ohrajauhoja
taikina:
2 tl hunajaa (tai sokeria)
1,5 tl suolaa
2 dl spelttihiivaleipäjauhoja
2 dl hiivaleipäjauhoja
2 dl vehnäjauhoja
0,5 dl oliivi- tai rypsiöljyä

Kaada maito (ja vesi) suureen kulhoon. Anna lämmetä huoneenlämpöiseksi (kädenlämpöiseksi). Lisää joukkoon kuivahiiva ja sekoita kierrevatkaimella rivakasti, mutta älä vatkaa. Sekoita joukkoon spelttihiutaleet, kuoritut auringonkukan siemenet, spelttitäysjyväjauhot, ruisjauhot ja grahamjauhot. Anna taikinajuuren kohota kostealla liinalla peitettynä lämpimässä paikassa (lämpimän hellan päällä tai tiskialtaassa jossa on vähän lämmintä vettä) noin 15 minuuttia, kunnes juuri kuplii.Lisää taikinajuuren joukkoon sokeri ja suola sekä loput jauhot muutamassa erässä puuhaarukalla sekoittaen, ja käsin alustaen. Lisää alustamisen lopussa vähän ylimääräisiä jauhoja, jos tuntuu että taikina on liian löysää ja tarttuvaa. Varo kuitenkin lisäämästä liikaa jauhoja, tai taikinasta tulee kovempi, eikä sämpylöistä tule niin makoisan pehmeitä! Vaivaa taikina kunnolla, noin 5-10 minuuttia. Kaada joukkoon öljy ja vaivaa vielä 5 minuuttia. Laita uuni kuumenemaan 225c:een, ja jätä taikina kohoamaan kulhossa lämpimälle liedelle noin 10-15 minuutiksi liinalla peitettynä.
Jaa taikina kahteen osaan ja jätä toinen osa uunin päälle kulhoon odottamaan. Vaivaa leivontapöydällä taikinapalasta liiat ilmat pois ja muotoile taikinasta pitkä pötkö. Leikkaa pötkö 8-9 palaan ja käännä palat kyljelleen leivinpaperilla peitetyn pellin päälle. Voitele palat öljyllä ja ripottele päälle kuorittuja auringonkukan siemeniä. Painele siemeniä varovasti, niin että ne jäävät kiinni sämpylöiden pintaan. Anna kohota lämpimän hellan päällä noin 5 minuuttia. Voit leipoa sillä välin toisen pellillisen sämpylöitä.
Paista sämpylät uunin keski- tai alatasossa 225c:ssa 10-15 minuuttia ja nosta valmiit sämpylät liinan alle lautaselle jäähtymään.
 

Lisätietoa: 

Speltti tekee näistä sämpylöistä herkullisia ja terveellisiä.

Spelttiä saa kaikista hyvin varustetuista ruokakaupoista ja suuremmista marketeista. Itse olen käyttänyt Mooseksen viljan spelttiä. Lisätietoja, ks. http://www.speltti.com/ ja http://www.mooseksenvilja.com/.

Olen muokannut alkuperäistä löytämääni sämpyläohjetta oman maun mukaan, mm. hiutale/lese ei kuulunut alkuperäiseen ohjeeseen vaan sen tilalla oli käytetty jauhoja. Hiutaleet tuntuvat tekevän sämpylöistä pehmeämpiä, ”lempeämpiä”, joten käytän niitä itse nykyään aina kun leivon sämpylöitä. Speltti- ja kaurahiutaleet ovat oma suosikkini.

Mukailen ohjetta vapaasti eri leivontakerroilla ja käytän niitä aineksia, joita kaapista sillä hetkellä löytyy. Pääasia että juureen tulee yhtä paljon jauhoja kuin siinä on nestettä, ja että lopputaikinaan tulee hieman enemmän jauhoja kuin mitä juureen on jauhoja laitettu.

Jos käytät hiutaleita, leseitä ja siemeniä taikinassa, se vaatii yleensä aavistuksen enemmän jauhoja kuin jos käytät pelkkiä jauhoja.

Hiutaleet, leseet, siemenet ja karkeat jauhot kannattaa lisätä juureen, jotta ne ehtivät imeä enemmän kosteutta taikinan nesteestä. Niin sämpylöistä tulee pehmeämpiä.

 

 

 

päälle:
n. 0,5 dl oliivi- tai rypsiöljyä
n. 0,5 dl kuorittuja auringonkukan, seesamin, tms. siemeniä