Karjalanpaisti

Karjalanpaisti

Perinteiseen tapaan. Tämä ruokalaji valmistuu uskomattoman helposti ja nopeasti. Kelpaa hyvin suurella todennäköisyydellä lapsesta vaariin.

Ainekset:

n. 4 dl vettä
800 g naudan- ja porsaanlapaa (nauta voi olla myös paistia)
2 sipulia
2 porkkanaa
8 maustepippuria
1 laakerinlehti
4 timjaminoksaa (jos ei tuoretta, myös kuivattu, silputtu timjami käy, mutta laita sitä tällöin vähemmän)
2-3 tl merisuolaa (tavallinenkin suola käy)

Valmistus:

Leikkaa lihat poikkisyin (kohtisuoraan lihan syitä vastaan leikkaaminen on valmiin lihan mureuden kannalta erittäin tärkeää!) reilun kokoisiksi kuutioiksi.

Huuhtele, kuori ja leikkaa kasvikset melko suuriksi lohkoiksi.

Kaada vesi uunipadan pohjalle ja lado pohjalle naudanlihapaloja, kunnes pohja on peitossa. Niiden päälle kerros kasviksia ja osa mausteista. Näiden päälle lado edelleen naudanlihapaloja, ja jos laitoit jo ne kaikki, niin porsaanlihat ja päälle kerros kasviksia ja osa mausteista. Jatka näin liha- ja kasviskerrosten latomista vuorotellen, kunnes kaikki lihat, kasvikset ja mausteet ovat padassa. Paras tulos tulee, kun ladot päällimmäiseksi kerrokseksi porsaanlihapaloja. Vettä tulee tässä vaiheessa olla sen verran, että lihat melkein peittyvät. Lisää tarvittaessa 0,5-1 dl vettä.

Peitä pata kannella ja paista uunissa yhteensä 3 tuntia seuraavasti:
250 c: 30 minuuttia
175 c: seuraavat 1,5-2 tuntia
100 c: seuraavat 30-60 minuuttia

Paiston aikana voit kurkata pataan – esim. uunin lämmön alentamisen yhteydessä – ja tarkastaa tarvitseeko vettä lisätä (itse olen havainnut että oman padan kansi on sen verran tiivis ettei ole tarvinnut). Jos havaitset että vettä on liikaa, voit poistaa kannen viimeisen 30-60 minuutin paiston ajaksi. Vahdi kuitenkin ettei vettä haihdu liikaa tai ettei päälikerros pääse käristymään.

Karjalanpaistisi on samantien valmis tarjottavaksi!

Lisävinkkejä:

* Vastaavaan tapaan voi tehdä myös kanapataa – jolloin kana kannattaa ruskistaa pinnalta (paistinpannussa öljyssä) ennen pataan laittoa – käyttämällä kanan rinta- tai reisi paloja, koipia, siipiä, ym. Kanapadan mausteiksi sopivat suolan lisäksi mm. sipuli, valkosipuli, tomaatti, porkkana, paprika (lisää paprika vasta kypsymisen loppupuolella), rakuuna, mustapippuri, viher- ja rosépippuri. Curry-kanapadan saat käyttämällä erilaisia currymausteita, kurkumaa, sahramia, mustapippuria…
* Karjalanpaistin lisukkeena tarjotaan perinteen mukaan kunnon perunamuusia, mauste-, suola- tai etikkakurkkuja ja makeahkoa puolukkahilloa.
* Jos haluat tehdä karjalanpaistin oikein perinteiseen tapaan, lisää padan keskelle pala ydinluuta hautumaan ennen uuniin laittoa, se tekee padasta erityisen herkullista!
* Osan lihasta voi korvata lampaanlavalla; sijoita lampaanpalat silloin padassa pohjimmaisiksi. Tämä vaihtoehto on hyvä esimerkiksi joulun aikaan, sillä moni tekee karjalanpaistia osana jouluruokia kinkun ja laatikoiden ohelle, voisinpa hyvinkin itse kokeilla tätä myös joku vuosi sillä sen verran helppotöinen ruoka tämä on. Ja joulun välipäivinä jouluruokaan kyllästyneet saavat karjalanpaistista oivan jouluisen vaihtoehdon.
* Naudanpaisti tekee karjalanpaistista juhlavampaa; kaiken lihan ei silti suinkaan tule olla paistia, vaan on hyvä että pääosa lihasta on lapaosaa.
* Suurimmissa elintarvikeliikkeissä myydään myös valmiiksi paloiksi pilkottuja, suolattuja, karjalanpaistiin sopivia naudan- ja porsaanlapapaloja yhteispakkauksessa, itse olen hyödyntänyt tällaista koska se nopeuttaa mukavasti ruoanvalmistusprosessia, ja pataruoan valmistus käy melkein hävettävänkin helposti, ainakin verraten siihen, minkälaista herkkua niin vähällä vaivalla syntyy.
* Joissakin versioissa karjalanpaistiin lisätään munuaista, itse en ole tätä koskaan kokeillut, mutta munuainen valmistetaan kuten muutkin lihat, pilkotaan hieman lihapaloja pienemmiksi kuutioiksi ja lisätään pataan osana muita lihakerroksia (ei kuitenkaan päälikerrokseen).
* Jotkut lisäävät karjalanpaistipataan vieläpä hieman luumua tai omenaa, tai kumpaakin.
* Jotkut paistavat karjalanpaistinsa hieman alhaisemmassa lämpötilassa: 175-200 c 2-3 tuntia, alentaen lämpötilaa hieman kypsyttämisen loppuvaiheessa.
* Edellistä vieläkin alhaisempi paistolämpötila on mahdollinen: 160 c 3 tuntia, ja lämpöä voi tällöin alentaa paiston loppupuolella 100 c asteeseen. Itse pidän korkeammasta paistolämpötilasta, sillä vaikka syön pihvini mediumina, saa liha oman makuni mukaan olla karjalanpaistissa suussasulavan mureaa. 😛
* Possupaistin voi hyvin tehdä samalla ohjeella, ja käyttää lihaksi porsaanlapaa tai -paistia. Suosittelen lisäämään padan kasvisten määrää. Etenkin tähän luumut ja omenat käyvät hyvin, vaikka en itse niitä karjalanpaistiin laitakaan.

Kokkausintoa

Kokkausintoa

Viime viikkoina olen ”kärsinyt” lievästä kokkausinnosta.

Leipuri Lumikki

”Tee työtäs laulellen” ja ”Leipuri hiiva” voisivat kuvata hyvin viime viikkoja. Leipomisesta ja uusien reseptien kokeilusta jälleen hurjasti innostuneena olen valmistanut keittiössä jos mitäkin ateriaa, särvintä ja jälkiruokaa.

Tomaattinen lohikeitto (Vestan kalakeitto, jonka ohje reseptivihkossa) aloitti tämän sarjan. Ehkä sen nostattaman suosion siivittämänä intouduin kokeilemaan lisää.

Perinteistä, kunnon pullaa leivoin viikko sitten sunnuntaina. Se tosin ei ollut uusi kokeilu, mutta taikinasta tuli muotoiltua tytön kanssa jos jonkinlaista leipomusta, joista tuli vallan erityisen makoisia. Pullataikinaohje on sen verran hyvä, että voisin lisätä sen reseptivihkoon, kunhan ehdin ja muistan tehdä sen.

Kiitospäivänä kokkailin perheelle kalkkunan rintaa uudella, itse hieman sovelletulla ohjeella ja kunnon, vanhan ajan perunamuusia (oikeista perunoista). Olipa meillä kyytipojaksi maittavaa karpalohyytelöäkin. Resepti tulee reseptivihkoon toivottavasti piakkoin, sillä sen verran hyvää oli, ja kuuluu siis aikajanan kohtaan: kunhan kerkiän.

Kiitospäivää seuranneena perjantaina valmistin karjalanpaistia á la Vesta, ja täytyy myöntää että siitä tuli todella herkkua! Resepti tullee reseptivihkoon aivan lähiaikoina.

Jälkkäriksi valmistui suussasulava suklaapiiras, joka tehoaa hyvin makean nälkään, jos se vain ei iske liian usein, sillä piiras ei ole siitä kaikkein terveellisimmästä päästä suurine kananmuna-, voi- ja sokerimäärineen, mutta ihana jälkiruokaunelma se on. Ja valmistuu mukavan helposti ja nopeasti. Reseptin kohdalla sama tilanne kuin edellisessä.

Tänään haudutin aamulla herkullisen riisipuuron. Joka meni kaikkinensa samoin tein. Pitkään haudutetun riisipuuron ohje löytyy usein riisipuurohiutalepussin (-tai laatikon) kyljestä, joten en lähde sitä tänne lisäämään.

Kokeilin helppoa suklaa-pistaasi-fudge-reseptiä. Suussasulavan suklaista tuli, ja erittäin pienellä vaivalla. Alkuperäinen resepti on perin americalainen, joten minun täytyi muokata sitä hieman suomen oloihin, koska kaikkia siihen vaadittavia aineksia – joskaan lista ei ole järin pitkä – ei löydy ainakaan ihan perusruokakaupan hyllyltä. Tämän reseptin laitan helppouden, nopeuden ja herkullisuuden vuoksi sivulle, jos saan fudgen rakenteesta vielä vähän kiinteämpää. Nyt fudge on syötävissä lusikalla ja näyttää kieltämättä hieman suklaamössöltä. Tarkoitus on, että fudge tarjoillaan kauniina, tummasuklaisina paloina. Koostumuksen tulisi olla suunnilleen sama kuin pehmeässä toffeessa.

Kuuluupa tämän päivän saldoon erä karjalanpiirakoita, joiden täytteeksi valmistin uuden erän maitoon keitettyä riisipuuroa. Pohdin juuri, laittaisinko reseptin reseptivihkoon vai en. Karjalanpiirakkaohjeita taitaa olla netti pullollaan, ja kaikki varmaan suunnilleen samanmoisia (oma resepti peräisin Kotiruoka-kirjasta, joka muuten on melkoisen loistava opus, suosittelen).

Kaikille kokkaushurmoksesta nauttiville kotikeittiön sankareille leppoisaa lauantaiehtoota toivotellen,

-Vesta

Vestan lohikeitto

Vestan lohikeitto

Tämä tomaattinen lohikeitto saavutti suuren suosion perheen keskuudessa. Mies haki aimo annoksen lisää. 1,5-vuotias tyttäreni söi innolla lautasen puhtaaksi ja syöttötuolista pois nostettua kävi vielä hakemassa loput tuolille pudonneet ruoan muruset parempiin suihin. 🙂

Kalaliemi:

1 l vettä
n. 500-700g vaaleiden kalojen ruotoja päineen (voit pyytää ruotoja kaupan kalatiskiltä)
1,5 tl karkeaa merisuolaa
2 sipulia
0,5 purjo
palanen fenkolia
tillin varsia
2 porkkanaa
1 laakerinlehti
8 valko- tai mustapippuria
(tai jos haluat käyttää valmista kalalientä, 1 l vettä ja 1-1,5 kalaliemikuutio, tmv.)

Keitto:

7 keskikokoista perunaa
2 sipulia
2 valkosipulin kynttä
2 porkkanaa
puolikas purjo
pala fenkolia
voita (paistamiseen)
400 g tomaatimurskaa
(suolaa)
n. 400 g lohta
tuoretta tilliä maun mukaan (myös kuivattu käy)
vihreitä oliiveita maun mukaan (n. 8 oliivia, myös mustat käyvät)
kapriksia maun mukaan (n. 0,3 dl, myös suolakurkkukuutiot käyvät korvaavana vaihtoehtona)

Valmistus:

Valmista kalaliemi:

Huuhtele, kuori ja pilko kalaliemen vihannekset. Huuhtele ruodot ja laita kattilaan veden ja merisuolan kanssa. Kiehauta ja kuori kiehumisen aikana muodostuva vaahto pois.Kun vaahtoa ei enää muodostu, lisää vihannekset ja pippuri. Kiehuta 30 minuuttia. Siivilöi liemi toiseen kattilaan ja lisää vettä kunnes nestettä on n. 1 l. (Jos käytät kalaliemikuutiota, murusta kuutio veden joukkoon ja kuumenna neste kiehuvaksi.)

Valmista kalakeitto:

Huuhtele, kuori ja leikkaa perunat lohkoiksi ja keittovihannekset kuutioiksi.

Lisää perunalohkot kiehuvan kalaliemen joukkoon kattilaan.

Kuullota keittovihannekset voissa pannulla ja lisää ripaus suolaa kuullotuksen aikana. Lisää valkosipuli ja tomaattimurska, kuumenna seos kiehuvaksi ja kaada se sitten kattilaan perunoiden ja kalaliemen joukkoon. Lisää tarvittaessa pieni ripaus suolaa. Keitä 15-20 minuuttia.

Irrota tällä välin nahka lohifileestä (aseta kala nahkapuoli ylöspäin leikkuulaudalle ja vedä leikkuuveitsellä leikaten nahka irti kalasta; lohen kohdalla tämä onnistuu yleensä helposti).

Leikkaa lohifile isohkoiksi kuutioiksi ja lisää keittoon. Lisää myös hienonnettu tilli. Anna keiton kiehahtaa ja keitä vielä 10-15 minuuttia.

Lisää lopuksi viipaloidut oliivit ja kaprikset.

Tarjoa keitto nälkäisille herkkusuille! 😛

Lisävinkkejä:

* Lisukkeeksi kelpaa mainiosti ruisleipä. Keittoon sopii myös kylmä nokare ranskankermaa, jota kukin ruokailija voi itse lisätä keiton pinnalle juuri ennen syömistä.

* Lohen tilalle käy myös jokin vaalea kala, esim. kuha.