Shaken, not stirred – Savolaiset ravistetut perunat

Nämä savolaiset potut ovat aivan loistavia. Myös lapsista. Alkujaan tämä herkullinen keksintö on kotoisin Pohjois-Savosta. Perimätiedon mukaan alkujaan Lapinlahdelta, Juhani Ahon entisestä kodista – jossa tätä ruokalajia tarjotaan edelleen – tai ainakin jostain niiltä seuduin. Siis shaken, not stirred, kuten James Bond sanoisi. Nyt vain on kyse perunoista. 

Sopivaksi katsomasi määrä perunoita
Vettä
Suolaa
Muutama reilu nokare voita tai margariinia
Tilliä
(Tilkka kermaa tai maitoa)

Pese ja kuori perunat.
Keitä perunat suolavedessä melko pehmeiksi.
Kaada vesi pois.
Lisää voi (ja kerma- tai maitotilkkanen ja tilli).
Laita kattilaan kansi päälle ja ravista muutama kerta voimakkaasti.
Tarkista tilanne (eli ovatko perunat rikkoutuneet, huom. niiden ei pidä olla muusia).
Ravista kattilaa tarvittaessa uudelleen.
Jos välttämättä haluat, voit varovasti sekoittaa rikkoutuneita perunoita, niin että tilli ja voi leviävät joka puolelle.
Tarjoa välittömästi kaikille nälkäisille herkkusuille.

* Tillin voi jättää pois tai korvata esim. persiljalla.
* Valkopippuri sopii loistavasti mausteeksi, ja sen kanssa esim. ruohosipulisilppu ja persilja.
* Perunamuusin loihtiminen tästä on lastenleikkiä: lisää vähän suurempi tilkka maitoa ja halutessasi myös kananmuna, muussaa ja sekoita koko satsi varovasti haarukalla tai perunasurvimella, kotitekoisen perunamuusin ”kuuluu” jäädä vähän rosoiseksi, joten älä vatkaa siitä velliä. 😉

Tämän perunapostausmaratonin lopuksi voisin laittaa linkin hauskaan lasten elokuvaan, ”Heinähattu ja Vilttitossu”. http://fi.wikipedia.org/wiki/Hein%C3%A4hattu_ja_Vilttitossu_%28elokuva%29 He ovat kaksi aivan tavallista pientä tyttöä, jotka asuvat isänsä ja äitinsä kanssa vanhassa, keltaisessa puutalossa, jossa syödään ainostaan perunaa. Perheen isä on intohimoinen perunatutkija, joka vannoo pottujen nimeen: ”Tässä talossa ei spaghettia syödä!” Kunnes syödään. 😉 Mutta on se peruna vaan aika hyvä ruoka.

TAIKAPULLIA JA ”TAIKINATERAPIAA”… Meillä muuten kokeiltiin elokuvassa esiteltyä taikinaterapiaa! Tosin hitusen pienemmässä muodossa… Tehtiin punaisia ja vihreitä – ja punavihreitä – taikapullia. Siis lasten itse muotoilemia torneja, eläimiä, ynnä muita vimpaimia. Pastavärit, elintarvikevärit tai vastaavat ovat pullataikinan värjäämisessä oiva apu. Värejä taitaa olla vaikka kuinka monia, mutta meiltä löytyi kaapista punaista ja vihreää, joita on käytetty joulupiparkakkujen sokerikuorrutuskoristuksiin. Nyt ei ollut tarvetta koristella pullia kananmunalla voitelua kummemmin, sen verran hienoja niistä tuli, mutta toisinaan olen ripotellut pullien päälle kakun koristeluun tai jäätelön päälle tarkoitettuja, monivärisiä karkki- ja sokerirakeita.

-Vesta

Hasselbackan perunat

Klassinen perunaresepti, joka sopii vaikkapa uunikalan tai pippuripihvin seuraksi.

Sopivaksi katsomasi määrä perunaa
Voita
Korppujauhoja
Valkopippuria
Juustoraastetta

Pese ja kuori perunat. Aseta perunat yksi kerrallaan ruokalusikkaan ja leikkaa niihin terävällä veitsellä noin kolmen millimetrin välein syviä viiltoja, jotka miltei halkaisevat perunat, mutta niin että perunat juuri ja juuri pysyvät koossa (ruokalusikka auttaa tässä). Leikkaa kaikkiin perunoihin viillot ruokalusikan avulla. Aseta viillotetut perunat uunivuokaan viiltopuoli ylöspäin, asettele jokaisen päälle reilu siivu voita ja ripottele päälle korppujauhoja. Paista 225c uunissa noin 40-50 minuuttia, lisää hitunen rouhittua valkopippuria ja reilusti juustoraastetta ja paista uunissa vielä 10 minuuttia. Tarjoile kuumana.

Vaihtelua tähän suussa sulavaan reseptiin saat jättämällä valkopippurin pois, tai korvaamalla sen mustapippurilla tai paprikajauheella.

Perunat voi viipaloinnin sijaan myös ruuduttaa, viipaloimalla ne kahdesta eri suunnasta niin että viipaleet jäävät toisiinsa pohjasta kiinni.

Poiminta Amalfin sitruunat -blogin sivuilta:

”Hasselbackan perunat tulevat Ruotsista. Ne keksi 40-luvulla tukholmalaisen ravintola Hasselbackenin keittiömestari. Perunat saivatkin suuren suosion ja 70- ja 80-luvuilla ne olivat suosituin lisäke. Valitettavasti ranskalaiset perunat ottivat Hasselbackan perunoiden paikan sillä ne ovat nopeampia valmistaa. Ehkä niin, mutta ranskalaiset häviävät maussa Hasselbackoille – ainakin tämän kotikokin mielestä.”

(http://amalfinsitruunat.blogspot.com/2011/06/homburgin-kala-ja-hasselbackan-perunat.html)

Ruotsalaiset (perunat)

Herrrrrkulliset ruåtsalaiset perunat. Näillä ei todellakaan ole mitään tekemistä Ruotsin, ruotsalaisuuden tai naapurimaamme perinteiden kanssa, mutta niin tai näin, resepti on todennäköisesti melko vanhaa (suomalaista) perua. Perunoiden nimi tulee ilmeisesti siitä että ne ovat hieman saman tyyppisiä kuin ranskalaiset perunat, tosin paljon herkullisempia, ainakin omasta mielestäni. 

Sopivaksi katsomasi määrä perunaa
Reilusti oliiviöljyä
Suolaa
Mustapippuria
Valkosipulia silputtuna tai kuivattuna rouheena

Pese ja kuori perunat. Viipaloi perunat noin 2 mm levyisiksi, ohuiksi siivuiksi. Kuumenna oliiviöljy paistinpannulla ja lisää sen verran perunaviipaleita että pannun pohja peittyy. Ripottele päälle hieman suolaa. Ruskista voimakkaalla lämmöllä hetki, kunnes perunoiden sivut alkavat hennosti ruskistua, käännä perunaviipaleet ja ruskista hetki toiselta puolelta. Laita odottamaan kulhoon siksi aikaa kun paistat seuraavat siivut samalla tavalla. Kun kaikki siivut on paistettu, lisää kulhoon perunoiden joukkoon mustapippuri ja valkosipulisilppu/rouhe. Sekoita. Kumoa maustetut viipaleet pannulle ja anna kypsyä miedolla lämmöllä ilman kantta hetki, kunnes perunat ovat sisältä kokokaan kypsiä. Tarjoile heti.