Hasselbackan perunat

Klassinen perunaresepti, joka sopii vaikkapa uunikalan tai pippuripihvin seuraksi.

Sopivaksi katsomasi määrä perunaa
Voita
Korppujauhoja
Valkopippuria
Juustoraastetta

Pese ja kuori perunat. Aseta perunat yksi kerrallaan ruokalusikkaan ja leikkaa niihin terävällä veitsellä noin kolmen millimetrin välein syviä viiltoja, jotka miltei halkaisevat perunat, mutta niin että perunat juuri ja juuri pysyvät koossa (ruokalusikka auttaa tässä). Leikkaa kaikkiin perunoihin viillot ruokalusikan avulla. Aseta viillotetut perunat uunivuokaan viiltopuoli ylöspäin, asettele jokaisen päälle reilu siivu voita ja ripottele päälle korppujauhoja. Paista 225c uunissa noin 40-50 minuuttia, lisää hitunen rouhittua valkopippuria ja reilusti juustoraastetta ja paista uunissa vielä 10 minuuttia. Tarjoile kuumana.

Vaihtelua tähän suussa sulavaan reseptiin saat jättämällä valkopippurin pois, tai korvaamalla sen mustapippurilla tai paprikajauheella.

Perunat voi viipaloinnin sijaan myös ruuduttaa, viipaloimalla ne kahdesta eri suunnasta niin että viipaleet jäävät toisiinsa pohjasta kiinni.

Poiminta Amalfin sitruunat -blogin sivuilta:

”Hasselbackan perunat tulevat Ruotsista. Ne keksi 40-luvulla tukholmalaisen ravintola Hasselbackenin keittiömestari. Perunat saivatkin suuren suosion ja 70- ja 80-luvuilla ne olivat suosituin lisäke. Valitettavasti ranskalaiset perunat ottivat Hasselbackan perunoiden paikan sillä ne ovat nopeampia valmistaa. Ehkä niin, mutta ranskalaiset häviävät maussa Hasselbackoille – ainakin tämän kotikokin mielestä.”

(http://amalfinsitruunat.blogspot.com/2011/06/homburgin-kala-ja-hasselbackan-perunat.html)

Ruotsalaiset (perunat)

Herrrrrkulliset ruåtsalaiset perunat. Näillä ei todellakaan ole mitään tekemistä Ruotsin, ruotsalaisuuden tai naapurimaamme perinteiden kanssa, mutta niin tai näin, resepti on todennäköisesti melko vanhaa (suomalaista) perua. Perunoiden nimi tulee ilmeisesti siitä että ne ovat hieman saman tyyppisiä kuin ranskalaiset perunat, tosin paljon herkullisempia, ainakin omasta mielestäni. 

Sopivaksi katsomasi määrä perunaa
Reilusti oliiviöljyä
Suolaa
Mustapippuria
Valkosipulia silputtuna tai kuivattuna rouheena

Pese ja kuori perunat. Viipaloi perunat noin 2 mm levyisiksi, ohuiksi siivuiksi. Kuumenna oliiviöljy paistinpannulla ja lisää sen verran perunaviipaleita että pannun pohja peittyy. Ripottele päälle hieman suolaa. Ruskista voimakkaalla lämmöllä hetki, kunnes perunoiden sivut alkavat hennosti ruskistua, käännä perunaviipaleet ja ruskista hetki toiselta puolelta. Laita odottamaan kulhoon siksi aikaa kun paistat seuraavat siivut samalla tavalla. Kun kaikki siivut on paistettu, lisää kulhoon perunoiden joukkoon mustapippuri ja valkosipulisilppu/rouhe. Sekoita. Kumoa maustetut viipaleet pannulle ja anna kypsyä miedolla lämmöllä ilman kantta hetki, kunnes perunat ovat sisältä kokokaan kypsiä. Tarjoile heti.