Bretagnelaiset crepet


Crêpet tulevat Pohjois-Ranskassa sijaitsevasta Bretagnesta. Siis ranskalaiset räiskäleet toisin muodoin sanoen.😉 Kun räiskäleistä on kyse on meillä kolme naista tämän jälkiruokaherkun suurimpia faneja, minä mukaan lukien. Crepet ovat räiskäleistä, eli suurista letuista, lätyistä tai pannukakuista yksi herkullisimmista versioista. Joten korjaan tämän puutteen blogissani ja lisään oman, loistavan crepe-reseptini kaikkien herkkusuiden ulottuville.

Pâte à crêpes (taikina)

2  1/4 dl kylmää vettä
2  1/4 kylmää (täys)maitoa
4 kananmunaa
1/2 tl suolaa
2  1/2 dl – 3  1/2 dl vehnäjauhoja (tai spelttijauhoja)
5 rkl sulatettua voita
(1 rkl sokeria)
voita paistamiseen

Laita kaikki aineet kulhoon ja vatkaa voimakkaasti (monitoimikoneella) 3 minuuttia. Peitä kulho lautasella ja anna tekeytyä jääkaapissa vähintään 2 tuntia.

Laita reilu nokare voita paistinpannulle. Kuumenna pannua kohtalaisella lämmöllä, kunnes voi on savuamispisteessä. Nosta pannu pois levyltä ja kaada siihen (kauhalla) pieni (!) määrä taikinaa ja kallistele pannua niin että taikina leviää ohuelti pannulle. Pane pannu takaisin levylle ja anna paistua 1 minuutti. Ravistele pannua kevyesti 1 minuutin kuluttua, jotta crepe irtoaa pannun pohjasta. Anna kypsyä vielä hetki. Kun alapuoli on ruskistunut vaaleanruskeaksi, käännä crepe ja paista hetki toiselta puolelta. Siirrä crepe tarjoiluvadille ja paista loput crepet samalla tavoin.

Tarjoile kuumina mansikoiden ja kermavaahdon, tai siirapin, appelsiinimarmeladin ja appelsiinimehun kanssa. Myös erilaiset hillot, marmeladit ja hedelmät käyvät crepe-pinoksi kootun jälkiruoan täytteiksi.

Suolaisena syötävänä crêpejen päälle tai väliin voi laittaa
* kermajuustoa ja herkkusieniä
* pinaattia
* lihaa, kalaa tai kanaa keitettyjen kasvisten kera, esim. tomaattia, parsaa, kevätkurpitsaa, munakoisoa

Hienosäätöä reseptiin:

Jos käytät monitoimikonetta, käytä maksimitehoa. Jos vatkaat käsin, vatkaa erittäin rivakasti, kunnes taikina on aavistuksen kuohkeaa, siis vaahtoaa hieman. Lisää jauhoja, jos taikina on liian löysää. Taikinan tulee olla hyvin ohutta, siis suomalaiseksi lättytaikinaksi ohuehkoa. Taikinaa voi vatkata vaikka kymmenen minuuttia, sen parempaa siitä tulee.

Kaada kannelliseen astiaan tai peitä kulho muovikelmulla tai lautasella. Parhain tulos tulee, jos jauhot ehtivät turvota taikinassa viisi tuntia tai enemmän, olen havainnut. Jos mielit crepejä aamiaiseksi, kannattaa tehdä taikina illalla ja antaa sen levätä yön yli jääkaapissa. Valmis taikina on sellaista, että se juuri ja juuri takertuu ohuelti taikinaan kastettuun puulusikkaan.

Voit vähentää voin määrää lettujen paiston edetessä, äläkä pese pannua välissä. Kohtalainen lämpö tarkoittaa hieman alempaa lämpöä kuin suomalaisten ”plättyjen”paistossa.

Jostain syystä en ole vielä kokeillut tehdä crepejä speltistä. Speltti tekee tavallisista räiskäleistä hauskan rapeita ja pitsimäisiä, joten se todennäköisesti soveltuu crepe-taikinaan mitä loistavimmin! Taidankin ensi kerralla kokeilla!

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s