Vestan suklainen unelmakakku

”Parempaa kuin mikään” -suklaakakku. Ohje on saanut innoituksensa amerikkalaisesta Devil’s food cake -ohjeesta. Mm. Nigella Lawson on leiponut tästä kakusta oman versionsa.

20150504_210454(0)

Kakku:

Vestan paras suklaakakku, ks. ohje täältä (https://domesticgoddezz.wordpress.com/2015/05/24/vestan-suklaakakku/)

Täyte ja kuorrute:

3,5 dl karamellikastiketta (tai kinuskikastiketta), ks. ohje täältä (https://domesticgoddezz.wordpress.com/2015/05/22/karamellikastike/)

4 dl makeaa maitotiivistettä (nestemäistä), ks. ohje täältä (https://domesticgoddezz.wordpress.com/2015/05/02/makeutettu-maitotiiviste-home-made-condensed-milk/)

2,5 dl Flora vispiä (tai 2-2,5 dl vispi- tai kuohukermaa)
1 tl sokeria
1 tl tomusokeria
1 rkl vaniljakreemijauhetta (tai 0,5 tl vaniljasokeria)

75 g tummaa suklaata palasina (tai 1 dl suklaahippuja)

1 dl toffeepalasia (tai toffeehippuja), ks. ohje täältä (https://domesticgoddezz.wordpress.com/2015/05/23/kermatoffee/)

Jos käytät itsetehtyä karamellikastiketta, makeaa maitotiivistettä ja toffeeta, valmista ne, jäähdytä ja jätä jääkaappiin odottamaan.

Valmista kakku ohjeen mukaan.

Jos leivot kakut kahta pienempää vuokaa käyttäen, pinoa kakut täyttö- ja koristeluvaiheessa päällekkäin. Jos leivot kakun yhteen isoon vuokaan, halkaise se vaakasuunnassa kahtia ennen täyttämistä, ja pinoa kakkulevyt täytteineen päällekkäin.

Kakun kokoaminen ja koristelu:

Tee haarukalla reikiä joka puolelle kuumien kakkujen (tai kakkulevyjen) pintaa. Levitä 1/3 karamellikastikkeesta ja sen jälkeen 1/3 makeasta maitotiivisteestä tasaisesti toisen kakun pinnalle. Nosta kostuttamaton kakku kostutetun kakun päälle, ja levitä loput karamellikastikkeesta ja sitten loput makeasta maitotiivisteestä kakun päälle.

Jäähdytä kakkua hetken aikaa ja laita se 30 minuutiksi jääkaappiin.

Vatkaa kerma ja lisää vatkauksen loppuvaiheessa sokerit ja vaniljakreemijauhe (tai vaniljasokeri). Raasta suklaa karkeaksi raasteeksi ja leikkaa toffee pikku palasiksi. Levitä kermavaahto jäähtyneen kakun päälle ja ripottele päälle suklaa- ja toffeehippuja. Anna maustua jääkaapissa 1h ennen tarjoamista.

* Tämä kakku on tehty alusta loppuun asti itse. Jos haluat päästä helpommalla, hanki karamellikastike, makea maitotiiviste, toffee- ja suklaahiput (ja pursotekermavaahto) valmiina kaupasta.
* Karamellikastikkeen, makean maitotiivisteen ja toffeen voi tehdä myös edellisenä päivänä – tai vaikka muutamia päiviä etukäteen – ja säilöä jääkaapissa kunnes kakku valmistetaan.

Vestan paras suklaakakku

2 pientä kakkua tai 1 iso kakku

100 g voita sulatettuna (1,2 dl)
1 dl ruokaöljyä
4 dl sokeria
2 dl perunajauhoja
6 dl jauhoja
1 dl tummaa kaakaota
2 tl vaniljasokeria
1 tl suolaa
2 tl ruokasoodaa
1 tl leivinjauhetta
1,5 dl vahvaa kahvia haalean lämpimänä
2 dl maitoa
4 kananmunaa
150 g tummaa suklaata kuutioituna (tai n. 2 dl suklaahippuja)

Laita uuni kuumenemaan 175c.
Voitele 2 kpl halk. 22-23 cm kakkuvuokaa ja aseta pohjalle leivinpaperi.
Vatkaa voi, öljy ja sokeri kulhossa.
Sekoita joukkoon jauhot, kaakao, vaniljasokeri, suola, ruokasooda ja leivinjauhe.
Lisää kahvi ja maito ja sekoita tasaiseksi.
Sekoita joukkoon kananmunat ja vatkaa taikinaa 7 min.
Sekoita suklaapalat varovasti taikinan sekaan.
Jaa taikina kakkuvuokiin, katso että suklaapaloja tulee suunnilleen saman verran kumpaankin vuokaan ja että ne levittyvät tasaisesti eri puolille taikinaa. Kopauta vuokia kevyesti pöytätasoa vasten tasoittaaksesi taikinan.
Paista uunin keskiosassa 175c:ssa n. n. 40 min, kunnes kakku irtoaa vuoan reunoista, kokeilutikkuun ei jää taikinaa ja kakun pinta palautuu koholle keskeltä varovasti sormella painettaessa.
Anna jäähtyä pienen hetken ja irrota kakut vuoista.
Pinoa kakut päällekkäin ja laita väliin ja kakun päälle haluamaasi täytettä ja kakun koristeita. Kakku on sen verran suklainen ja kostea ettei se kaipaa kostutusta.

* Voit paistaa kakun myös yhdessä isommassa vuoassa.
* Kakku on hyvää myös sellaisenaan, täyttämättä ja koristelematta, esim. kahvin kanssa tarjottaessa.
* Kakun kyytipojaksi sopii esim. jäätelö, marenki tai suklaamousse.

Täytevinkkejä:

* Väliin karamellikastiketta ja makeaa maitotiivistettä (sweet condensed milk), päälle karamellikastiketta, makeaa maitotiivistettä ja suklaa- ja toffeehippuja, Vestan suklaisen unelmakakun ohje täällä (https://domesticgoddezz.wordpress.com/2015/05/25/vestan-suklainen-unelmakakku/).
* Väliin aprikoosimarmeladia, päälle ganache tai sacher-kuorrutus (ja kookoshiutaleita tai kakun koristeita)
* Väliin lemon curd -tahnaa tai sokerilla makeutettua puolukkahilloa tai mustaherukkahilloa sekä kermavaahtoa, päälle kermavaahtoa ja tuoreita mansikoita
* Väliin mango- tai omenahilloa ja kermavaahtoa, päälle kermavaahtoa ja valko- ja maitosuklaarouhetta tai säilyke- tai tuoreita hedelmäviipaleita
* Väliin mansikkakermavaahtoa, johon on sekoitettu tuoreita, pilkottuja mansikoita, päälle ohut kerros kermavaahtoa ja marsipaani- tai sokerimassakuorrute (ja kakun koristeita)
* Väliin vadelmahilloa ja kermavaahtoa, päälle kermavaahtoa ja marenkeja (sekä tuoreita vadelmia)
* Väliin kermavaahto-tuorejuustoseosta (johon on sekoitettu pähkinärouhetta), päälle kermavaahtoa ja kahvin makuisia suklaakonvehteja (ja sihdattua kaakaojauhetta)
* Kakkutaikinaan 1 tl chilijauhetta tai -rouhetta ennen paistoa, väliin kirsikkahilloa tai kermavaahtoa, päälle suklaakuorrutus tummasta suklaasta (esim. https://domesticgoddezz.wordpress.com/2013/03/28/supermiehen-suklaakakku-chililla-aka-painonpudotuskakku/) ja koristeeksi 1-2 tuoretta kokonaista chiliä ja sihdattua tomusokeria (tai kakun koristeita)
* Väliin (lemon curd -tahnaa ja) vaniljasokerilla maustettua kermavaahto-maitorahkaseosta (johon on sekoitettu valkosuklaarouhetta), päälle vaalea kinuskikuorrutus (ja kermavaahtoreunus ja kakun koristeita)
* Väliin appelsiinimarmeladia, päälle tumma kinuskikuorrutus (ja kermavaahtoreunus ja kakun koristeita)
* Väliin suklaavaahtoa, päälle suklaavaahtoa ja marenkeja.
* Väliin kermavaahtoa ja marenkia, päälle kermavaahtoa ja marenkia (ja tuoreita mansikoita tai muita marjoja)

Kermatoffee

Kotitekoinen vaalea toffee.

20150504_210439

150 g voita (n. 1 3/4 dl voisulaa)
2 dl sokeria
2 dl tummaa siirappia
2 dl kermaa
2 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa

Vuoraa pienehkö peltivuoka (esim. leipävuoka) leivinpaperilla. Sekoita toffeen ainekset keskenään kattilassa ja kuumenna kohtalaisella lämmöllä n. 15 min. koko ajan rauhallisesti sekoitellen ettei toffee pala pohjaan. Valmis toffee on kiiltävähköä ja muodostaa sitkeän massan, joka irtoaa sekoittaessa kattilan reunoilta ja pohjasta. Kaada seos vuokaan ja anna jäähtyä. Leikkaa jäähtynyt toffee palasiksi.

* Tummaa toffeeta saat lisäämällä ainesten joukkoon ennen kuumennusta 2 rkl tummaa kaakaojauhetta (esim. vanHouten) ja halutessasi 2 palaa tummaa suklaata.

* Kahvitoffeeta saat korvaamalla kerman 2-3 rkl vahvaa kahvia ja 1,5 dl kermaa, sekä lisäämällä ainesten joukkoon ennen kuumennusta 2 rkl tummaa kaakaojauhetta (esim. vanHouten) ja halutessasi 2 palaa tummaa suklaata. Kuumenna pari minuuttia kauemmin, jotta seos sakenee tarpeeksi.

* Vaihtelua toffeisiin saat lisäämällä seoksen joukkoon yhtä tai useampaa seuraavista:
– 1-2 rkl tummaa kaakaota
– 2-4 rkl tavallista kaakaota
– 2 palaa tummaa suklaata
– 2 palaa valkosuklaata
– 2-3 rkl vahvaa kahvia (jolloin laita kermaa vain 1,5 dl)
– 2-3 rkl appelsiinituoremehua (jolloin laita kermaa vain 1,5 dl, lisää mehu vasta kuumennuksen loppuvaiheessa)
– 1 dl pähkinärouhetta
– 1 dl rusinoita
– 1 rkl kookoshiutaleita
– muutama tippa piparminttuöljyä tai minttuesanssia
– muutama tippa rommiesanssia

* Kovempaa toffeeta – kuten Daim:ssa – saat keittämällä toffeeta 20-25 minuuttia hieman korkeammalla lämmöllä niin että toffeemassa kuplii rauhallisesti. Muista sekoittaa koko ajan ja varo kuumentamasta seosta liian kuumaksi, jotta toffee ei pala pohjaan!

* Halutessasi terveellisempää toffeeta, vähennä rasvan, sokerin ja siirapin määrää ja lisää mukaan hieman vehnäjauhoa seuraavasti: 4 rkl vehnäjauhoa, 100 g voita, 1,5 dl sokeria ja 1 dl siirappia. Lisää edellisten ainesten lisäksi kerma, vaniljasokeri ja suola ohjeen mukaisesti. Lisäämällä 1 dl pähkinärouhetta tai rusinoita, saat vielä terveellisemmän version toffeesta.

Karamellikastike

Jäätelölle, marja- tai omenapiirakalle, letuille, ym. sopiva kinuskinen karamellikastike.

n. 4 dl

85 g voita (1 dl)
hyppysellinen suolaa (1/5 tl)
2 dl sokeria
1 3/4 dl kermaa
3 tl vaniljasokeria

Sulata voi ja suola kattilassa.
Lisää sokeri. Kuumenna kohtalaisella lämmöllä 2 min koko ajan sekoittaen, kunnes sokeri on sulanut.
Lisää kerma. Kuumenna seosta hiljalleen kohtalaisella lämmöllä n. 2 min vatkaten, kunnes kastike kiehahtaa. Älä kuumenna liian voimakkaasti ettei kastike pala pohjaan.
Sekoita joukkoon vaniljasokeri.
Jäähdytä. Säilytä jääkaapissa kannellisessa astiassa.

Makeutettu maitotiiviste – Home made condensed milk

Resepti makeutetun maitotiivisteen tekemiseen kotona. Sweetened condensed milk on monissa amerikkalaisissa leivontaohjeissa käytetty ainesosa. Sitä löytyy Suomessa lähinnä etnisistä ruokakaupoista, joten helpoin tapa hankkia kondensoitua, makeutettua maitotiivistettä, on valmistaa se itse kotona. Tässä siis kätevä ja nopea tee-se-itse-ohje tämän herkullisen tuotteen valmistukseen.

20150504_210151Kuva: Makeaa maitotiivistettä voi käyttää mm. täytekakuissa.

1 tölkki makeaa maitotiivistettä (14 oz = n. 4,14 dl):

1 1/4 vettä
25 g voita
2 dl sokeria
4 1/2 dl maitojauhetta
(1/2 tl vaniljasokeria)

Kiehauta vesi kattilassa ja sekoita joukkoon voi ja sokeri.

Jäähdytä hetki ja kaada seos tehosekoittimeen. Sekoita hetki täydellä teholla.

Käännä tehosekoitin pienimmälle teholle ja lisää varovasti 1 dl maitojauhetta. Sekoita hetki hitaimmalla nopeudella. Lisää loput maitojauheesta varovasti kolmessa osassa ja sekoita välillä. Jos käytät vaniljasokeria, lisää se ja sekoita lopuksi tasaiseksi.

Vinkkejä:

* Säilytä kannellisessa astiassa jääkaapissa ja käytä parin viikon kuluessa.

* Maitojauheen voi korvata maidolla. Kuumenna paistinpannulla 7 dl maitoa, sekoita joukkoon 25 g voita ja 2 dl sokeria, hämmennä säännöllisesti ja keitä kunnes seos on tiivistynyt lähes puoleen.

* Makea maitotiiviste mikrossa: sekoita lasiastiassa 1 1/4 dl kylmää vettä ja 3 dl maitojauhetta, kuumenna mikrossa täydellä teholla 30-60 minuuttia kunnes maito on tulikuumaa, sekoita joukkoon 2 dl sokeria (ja 1/2 tl vaniljasokeria).

* Intialainen maitotiiviste: kuumenna paistinpannulla 1 l kermamaitoa (1 pkk Amul Cream Milk), sekoita joukkoon 1 1/4 dl sokeria ja ripaus ruokasoodaa, hämmennä säännöllisesti ja keitä tiiviiksi.

* Lisätietoa http://www.wikihow.com/Make-Condensed-Milk