Kasvissose

Eli peruna-vihannesmuusi. Tämä kevennetty versio tavallisesta perunamuusista sopii osaksi terveellistä ruokavaliota, ja on hyvä etenkin painonhallinnassa ja painonpudotuksessa. Kaiken lisäksi se on todella hyvää, varsinkin lasten mielestä ja saat siitä veikeän väristä jos käytät porkkanaa, parsakaalia tai jotain muuta ”värjäävää” vihannesta!

5-7 isohkoa perunaa
puolikas kukkakaali
kananmuna
tilkkanen maitoa
muutama nokare voita
ripaus suolaa
ripaus valkopippuria
(halutessasi hyppysellinen tuoreita tai kuivattuja yrttejä)

Pese ja kuori perunat, leikkaa puoliksi ja laita veteen keittymään kannelliseen kattilaan.
Huuhtele kukkakaali ja pilko pienehköiksi paloiksi, lisää kattilaan.
Keitä kunnes peruna ja kukkakaali ovat pehmeitä.
Kaada vesi pois ja lisää loput ainekset kattilaan. Sekoita ja syö vaikka jonkin ruoan lisukkeena.

* Kukkakaalin sijasta voit käyttää 3-4 porkkanaa, 3-4 bataattia, puolikkaan parsakaalia, tms. kasvista.
* Tavallisen perunamuusin saat käyttämällä kasvisten sijasta 3-4 perunaa lisää ja tekemällä reseptin muuten samalla tavoin kuin tässä on kerrottu.

Loistavat Ardennien perunat

Juusto ja perunat passaavat hyvin yhteen, sen todistaa tämä talonpoikaisruokakin. Resepti on alkujaan peräisin Belgian ja Luxenburgin välisiltä vuoristoylängöiltä. Alkuperäinen ohje on julkaistu Valittujen palojen kirjasarjassa ”Makujen maailma: Perunaherkut”. Meiltä kirjahyllystä löytyy vuoden 1997 painos, mutta alkuperäinen julkaisu on jo vuodelta 1986. Itse tuppaan jättämään kanan/kinkun pois perunoista, mutta sen voi myös hyvin lisätä muussatun perunan sisuksen joukkoon jauhettuna tai pieneksi silputtuna.

4 hengelle

8 isohkoa perunaa
3 kananmunankeltuaista
2 rkl voita
1,75 dl oltermannia, muuta kermajuustoa tai muuta mietoa juustoa
0,25 dl voimakkaan makuista Vuohenjuustoa (esim. Juustoportin Vuohen GR Grand Reserve tai Vuohen Gruyere, tms.)
reilu ripaus suolaa
reilu ripaus muskottipähkinää
pari ripausta mustapippuria
muutama voinokare
juustoraastetta (esim. Oltermanni, tms. pehmeä, rasvainen juusto)

Lämmitä uuni 200C. asteeseen.

Pese perunat ja pistele niihin haarukalla reikiä, aseta uuniritilän päälle. Kypsennä perunoita uunissa 1h ajan.

Sekoita sillä välin kulhossa keskenään munankeltuaiset, voi, juustoraaste, suola, muskottipähkinä ja pippuri. Jätä odottamaan.

Ota perunat uunista ja laita uuni lämpenemään 250C. asteeseen.

Leikkaa jokaisesta kansi pois. Koverra perunan sisus pois, jättäen n. 0,5 cm paksuisen reunuksen perunaan. Muussaa koverrettu sisus ja lisää se mausteseoksen joukkoon kulhoon hyvin sekoittaen. Aseta koverretut perunat leivinpaperilla päällystetylle matalalle uunipellille ja täytä ne seoksella. Lisää kunkin perunan päälle voilastu ja ripottele päälle reilusti juustoraastetta.

Paista perunoita 7-10 minuuttia uunin ylätasolla.  Jos uunissasi on grillivastukset käytä niitä, tai ylälämpöä.

Ota perunat pois uunista ja siirrä sopivaan tarjoiluastiaan.

* Ardennien perunat sopivat loistavasti lisukkeeksi vaikkapa Toscanalaisen sitruunakanan kanssa, https://domesticgoddezz.wordpress.com/2013/10/21/toscanalainen-sitruunakana/. Aterian valmistus käy kätevästi, sillä perunoiden ja kanan paistolämpötilat ovat samat ja paistoaikakin lähes yhtä pitkä.

* Jos perunoihin lisää kanan/kinkun, perunat toimivat kevyenä lämpimänä ruokana yksistäänkin. Alkuperäisessä ohjeessa perunan sisus sekoitetaan munankeltuaisen, voin, juustoraasteen sekä jauhetun kinkun ja kanan joukkoon, ja perunan sisusta kaiverrettaessa perunaan jätetään 1 cm paksuiset reunat. Perunoiden valmistuksessa käytettävää juustolaatua kuten myöskään sisukseen lisättävän kanan ja/tai kinkun määrää ei ole määritelty sen tarkemmin. Muilta osin resepti tehdään samalla tavalla kuin omani.

* Ruokalajin valmistuksesta jää yli kolme kananmunan valkuaista. Ne voi käyttää esim. marenkeihin, vatkaamalla munat kovaksi, valkeaksi vaahdoksi ja sekoittamalla joukkoon 12 rkl sokeria tai tomusokeria yksi ruokalusikallinen kerrallaan ja välissä hyvin vatkaten. Vatkaa lopuksi vielä hetken aikaa ja pursota tai nosta lusikalla matalalle, leivinpaperoidulle uunipellille haluamasi kokoisia nokareita. Voit myös tehdä marenkimassasta 1-2 levyä, jotka sopivat esim. kakkujen väliin tai päälle, jäätelön ja kermavaahdon, mansikoiden ja marjojen, tms. lisukkeeksi. Paista pikkumarenkeja uunissa n. 85C. asteessa n. 1h 30min tai hieman yli ja marenkilevyjä hieman korkeammassa lämpötilassa 2h 30min tai kauemmin. Käännä lämpö pois, avaa uunin luukku raolleen ja kuivata marenkeja vielä tunnin verran. Ota marengit pois leivinpaperilta ja siirrä tarjoiluastiaan tai kannelliseen laatikkoon, joka estää ilmankosteutta sitkeyttämästä marenkeja jos et syö niitä heti.

Värikäs vihannesvuoka

Helppo, halpa, nopea ja erinomainen, voiko enempää pyytää? Meillä tästä tykkäävät niin lapset kuin aikuiset. Resepti on alkujaan peräisin hyvältä ystävältäni, joten kiitokset kuuluvat Maijalle! Ohjeen modifikaatiot ovat omaa ja mieheni käsialaa. 🙂

Tarvitset uunipaistokseen sopivan määrän seuraavia:

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Perunoita
Porkkanoita
Sipuleita (kelta-, puna-, valkosipulia tai kaikkia yhdessä)
(Punajuuria)
Suolaa
Mustapippuria
Juustokuminaa tai persiljaa
Oliivi- tai rypsiöljyä

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Pese, kuori, pilko ja keitä potut ja porkkanat (ja punajuuret) suolalla maustetussa vedessä puolikypsiksi.

Kuullota isohkoiksi paloiksi silputtu sipuli pannulla öljyssä.

Kumoa kaikki uunivuokaan, mausta suolalla, mustapippurilla ja juustokuminalla tai persiljalla (ja halutessasi muutamalla pirskautuksella oliiviöljyä), ja paista 175c uunissa 30-50 minuuttia. Nauti esimerkiksi kanan tai kalan lisukkeena, bon appétit!

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

VINKIT:

* Kasvikset saavat olla ronskin kokoisia palasia. Ne voivat halutessasi olla myös pienemmäksi pilkottuja, aivan kuten haluat.

* Uunivuoan kannattaa olla melko lavea ja matalareunainen, mieluummin peltinen kuin keraaminen. Voit käyttää myös uunipeltiä.

* Lisäpotkua vihannesvuokaan saat punajuuren palasilla. Pese, kuori ja pilko punajuuri. Keitä yhdessä pottujen ja porkkanoiden kanssa.

* Vaihtelua pataan saat käyttämällä rosmariinia.

* Toinen hyvä yhdistelmä mausteita on: suolaa, mustapippuria, rosmariinia, punaista chilijauhetta, valkosipulinkynsiä puristettuna sekä ripaus kurkumaa ja juustokuminaa. Sekoita mausteet kulhossa öljyyn, kaada puolikypsät vihanneslohkot ja kuullotettu sipuli päälle ja sekoita hyvin. Jos haluat varmistaa ettei punajuuri värjää muita aineksia, sekoita se mukaan vasta lopuksi. Jätä hetkeksi maustumaan, kumoa uunivuokaan ja paista reseptin ohjeen mukaisesti.

* Jos haluat vihanneksista rapeampia, kuumenna uuni 200c:een ja paista hieman pidempi aika.

Shaken, not stirred – Savolaiset ravistetut perunat

Nämä savolaiset potut ovat aivan loistavia. Myös lapsista. Alkujaan tämä herkullinen keksintö on kotoisin Pohjois-Savosta. Perimätiedon mukaan alkujaan Lapinlahdelta, Juhani Ahon entisestä kodista – jossa tätä ruokalajia tarjotaan edelleen – tai ainakin jostain niiltä seuduin. Siis shaken, not stirred, kuten James Bond sanoisi. Nyt vain on kyse perunoista. 

Sopivaksi katsomasi määrä perunoita
Vettä
Suolaa
Muutama reilu nokare voita tai margariinia
Tilliä
(Tilkka kermaa tai maitoa)

Pese ja kuori perunat.
Keitä perunat suolavedessä melko pehmeiksi.
Kaada vesi pois.
Lisää voi (ja kerma- tai maitotilkkanen ja tilli).
Laita kattilaan kansi päälle ja ravista muutama kerta voimakkaasti.
Tarkista tilanne (eli ovatko perunat rikkoutuneet, huom. niiden ei pidä olla muusia).
Ravista kattilaa tarvittaessa uudelleen.
Jos välttämättä haluat, voit varovasti sekoittaa rikkoutuneita perunoita, niin että tilli ja voi leviävät joka puolelle.
Tarjoa välittömästi kaikille nälkäisille herkkusuille.

* Tillin voi jättää pois tai korvata esim. persiljalla.
* Valkopippuri sopii loistavasti mausteeksi, ja sen kanssa esim. ruohosipulisilppu ja persilja.
* Perunamuusin loihtiminen tästä on lastenleikkiä: lisää vähän suurempi tilkka maitoa ja halutessasi myös kananmuna, muussaa ja sekoita koko satsi varovasti haarukalla tai perunasurvimella, kotitekoisen perunamuusin ”kuuluu” jäädä vähän rosoiseksi, joten älä vatkaa siitä velliä. 😉

Tämän perunapostausmaratonin lopuksi voisin laittaa linkin hauskaan lasten elokuvaan, ”Heinähattu ja Vilttitossu”. http://fi.wikipedia.org/wiki/Hein%C3%A4hattu_ja_Vilttitossu_%28elokuva%29 He ovat kaksi aivan tavallista pientä tyttöä, jotka asuvat isänsä ja äitinsä kanssa vanhassa, keltaisessa puutalossa, jossa syödään ainostaan perunaa. Perheen isä on intohimoinen perunatutkija, joka vannoo pottujen nimeen: ”Tässä talossa ei spaghettia syödä!” Kunnes syödään. 😉 Mutta on se peruna vaan aika hyvä ruoka.

TAIKAPULLIA JA ”TAIKINATERAPIAA”… Meillä muuten kokeiltiin elokuvassa esiteltyä taikinaterapiaa! Tosin hitusen pienemmässä muodossa… Tehtiin punaisia ja vihreitä – ja punavihreitä – taikapullia. Siis lasten itse muotoilemia torneja, eläimiä, ynnä muita vimpaimia. Pastavärit, elintarvikevärit tai vastaavat ovat pullataikinan värjäämisessä oiva apu. Värejä taitaa olla vaikka kuinka monia, mutta meiltä löytyi kaapista punaista ja vihreää, joita on käytetty joulupiparkakkujen sokerikuorrutuskoristuksiin. Nyt ei ollut tarvetta koristella pullia kananmunalla voitelua kummemmin, sen verran hienoja niistä tuli, mutta toisinaan olen ripotellut pullien päälle kakun koristeluun tai jäätelön päälle tarkoitettuja, monivärisiä karkki- ja sokerirakeita.

-Vesta

Hasselbackan perunat

Klassinen perunaresepti, joka sopii vaikkapa uunikalan tai pippuripihvin seuraksi.

Sopivaksi katsomasi määrä perunaa
Voita
Korppujauhoja
Valkopippuria
Juustoraastetta

Pese ja kuori perunat. Aseta perunat yksi kerrallaan ruokalusikkaan ja leikkaa niihin terävällä veitsellä noin kolmen millimetrin välein syviä viiltoja, jotka miltei halkaisevat perunat, mutta niin että perunat juuri ja juuri pysyvät koossa (ruokalusikka auttaa tässä). Leikkaa kaikkiin perunoihin viillot ruokalusikan avulla. Aseta viillotetut perunat uunivuokaan viiltopuoli ylöspäin, asettele jokaisen päälle reilu siivu voita ja ripottele päälle korppujauhoja. Paista 225c uunissa noin 40-50 minuuttia, lisää hitunen rouhittua valkopippuria ja reilusti juustoraastetta ja paista uunissa vielä 10 minuuttia. Tarjoile kuumana.

Vaihtelua tähän suussa sulavaan reseptiin saat jättämällä valkopippurin pois, tai korvaamalla sen mustapippurilla tai paprikajauheella.

Perunat voi viipaloinnin sijaan myös ruuduttaa, viipaloimalla ne kahdesta eri suunnasta niin että viipaleet jäävät toisiinsa pohjasta kiinni.

Poiminta Amalfin sitruunat -blogin sivuilta:

”Hasselbackan perunat tulevat Ruotsista. Ne keksi 40-luvulla tukholmalaisen ravintola Hasselbackenin keittiömestari. Perunat saivatkin suuren suosion ja 70- ja 80-luvuilla ne olivat suosituin lisäke. Valitettavasti ranskalaiset perunat ottivat Hasselbackan perunoiden paikan sillä ne ovat nopeampia valmistaa. Ehkä niin, mutta ranskalaiset häviävät maussa Hasselbackoille – ainakin tämän kotikokin mielestä.”

(http://amalfinsitruunat.blogspot.com/2011/06/homburgin-kala-ja-hasselbackan-perunat.html)