Makeutettu maitotiiviste – Home made condensed milk

Resepti makeutetun maitotiivisteen tekemiseen kotona. Sweetened condensed milk on monissa amerikkalaisissa leivontaohjeissa käytetty ainesosa. Sitä löytyy Suomessa lähinnä etnisistä ruokakaupoista, joten helpoin tapa hankkia kondensoitua, makeutettua maitotiivistettä, on valmistaa se itse kotona. Tässä siis kätevä ja nopea tee-se-itse-ohje tämän herkullisen tuotteen valmistukseen.

20150504_210151Kuva: Makeaa maitotiivistettä voi käyttää mm. täytekakuissa.

1 tölkki makeaa maitotiivistettä (14 oz = n. 4,14 dl):

1 1/4 vettä
25 g voita
2 dl sokeria
4 1/2 dl maitojauhetta
(1/2 tl vaniljasokeria)

Kiehauta vesi kattilassa ja sekoita joukkoon voi ja sokeri.

Jäähdytä hetki ja kaada seos tehosekoittimeen. Sekoita hetki täydellä teholla.

Käännä tehosekoitin pienimmälle teholle ja lisää varovasti 1 dl maitojauhetta. Sekoita hetki hitaimmalla nopeudella. Lisää loput maitojauheesta varovasti kolmessa osassa ja sekoita välillä. Jos käytät vaniljasokeria, lisää se ja sekoita lopuksi tasaiseksi.

Vinkkejä:

* Säilytä kannellisessa astiassa jääkaapissa ja käytä parin viikon kuluessa.

* Maitojauheen voi korvata maidolla. Kuumenna paistinpannulla 7 dl maitoa, sekoita joukkoon 25 g voita ja 2 dl sokeria, hämmennä säännöllisesti ja keitä kunnes seos on tiivistynyt lähes puoleen.

* Makea maitotiiviste mikrossa: sekoita lasiastiassa 1 1/4 dl kylmää vettä ja 3 dl maitojauhetta, kuumenna mikrossa täydellä teholla 30-60 minuuttia kunnes maito on tulikuumaa, sekoita joukkoon 2 dl sokeria (ja 1/2 tl vaniljasokeria).

* Intialainen maitotiiviste: kuumenna paistinpannulla 1 l kermamaitoa (1 pkk Amul Cream Milk), sekoita joukkoon 1 1/4 dl sokeria ja ripaus ruokasoodaa, hämmennä säännöllisesti ja keitä tiiviiksi.

* Lisätietoa http://www.wikihow.com/Make-Condensed-Milk

2 minuutin brownie

Kun suklaannälkä yllättää, tällä ohjeella pyöräyttää pikana herkullisen suklaabrownien parissa minuutissa!

Tässä tulee pikapika-brownie-ohje yhdelle (tuplaa annos, jos syöjiä on kaksi ja paista kahdessa kupissa):

2 rkl sulatettua voita
0,5 dl jauhoja
0,5 dl sokeria
3 rkl tummaa kaakaota (esim. Van Houten)
pienen pieni ripaus suolaa
ripaus leivinjauhetta
0,5 dl maitoa

Sulata voi kahvikupissa (tai muussa pienessä, mikronkestävässä astiassa, jossa aiot kypsentää brownien).

Sekoita kuivat aineet pienessä kulhossa, lisää joukkoon sulatettu voi ja maito. Sekoita tasaiseksi.

Kaada brownie-taikina kahvikuppiin ja kypsennä mikroaaltouunissa 1 min täydellä teholla (n. 800W; jos mikrosi on kovempitehoinen, kypsennä lyhyempi aika esim. 45 s). Kypsennä vielä 10s. Sitten 10 s. Ja vielä 10 s, jos brownien pinnalla on nestettä. Älä kypsennä yhteen menoon 1,5 minuuttia, sillä muuten brownie palaa tai kypsyy epätasaisesti. Tarkasta onko brownien pinta kuiva. Kypsennä vielä 10 s, jos tarvis.

Anna tulikuuman brownien viilentyä hetki, ja syö lusikalla suoraan mukista!

* Tässä reseptissä on ihaninta, ettei tarvitse leipoa koko pellillistä brownieita ja odotella puolta tuntia kunnes herkku on valmis. Leipominen on ihanaa, mutta täytyy myöntää että joskus siihen vain ei ole aikaa. Silloin tämä resepti pelastaa päivän!

* Opetin esikoisenkin pyöräyttämään oman brownien mikrossa, ohje siis sopii myös nuorempien lasten tehtäväksi aivan itse helppoutensa ja nopeutensa ansiosta!

* Toki tämän herkun voi uunissakin valmistaa. Säädä uuni lämpenemään 175c asteeseen. Kerro ainesmäärä 7:llä – riippuen uunipeltisi koosta – paitsi kaakaon kohdalla, jota kannattaa laittaa vähemmän, n. 3-kertainen määrä. Jos haluat suklaisemman version, raasta taikinan joukkoon lisäksi 10 palaa tummaa suklaata. Suolaa tulee n. 0,5 tl ja leivinjauhetta n. 1 tl. Paista 20-30 minuuttia, tai kunnes brownie ei enää ”tytise” keskeltä uunipeltiä varovasti sivusuuntaisesti heilutellessa.

Pehmeät ciapatat täysjyväspeltistä

5,5 dl vettä
1 pss kuivahiivaa
2 tl suolaa
1 tl hunajaa tai sokeria
4 rkl ruokaöljyä
1 dl spelttihiutaleita (tai leseitä, kaurahiutaleita tai vehnäjauhoja)
2 dl täysjyväspelttijauhoja (tai graham-jauhoja tai vehnäjauhoja)
4 dl puolikarkeita ydinspelttijauhoja (tai vehnäjauhoja)
5 dl vehnäjauhoja

Tee taikinan juuri: sekoita hiiva kädenlämpöiseen veteen ja odota hetki kunnes seokseen muodostuu hieman kuplia, jolloin sekoita joukkoon suola, hunaja, öljy, spelttihiutaleet, täysjyväspelttijauhot ja ydinspelttijauhot. Anna tekeytyä lämpimässä, vedottomassa paikassa liinan alla 30 min.

Vaivaa huolellisesti joukkoon vehnäjauhot ja jatka hetki vaivaamista, mieluummin liikaa kuin liian vähän. Taikina saa olla hyvin löysää.

Jätä taikina kohoamaan lämpimään, vedottomaan paikkaan liinan alle 1-2 h ajaksi ja painele taikina kerran kasaan kohoamisen puolivälissä ja jatka kohottamista. Kannattaa sijoittaa liinalla peitetty kulho tiskialtaaseen, jossa on lämmintä vettä, niin taikina kohoaa paremmin.

Muotoile lempeästi jauhojen avulla kaksi pitkulaista leipää ja nosta ne varovasti leivinpaperin päälle kahdelle uunipellille. Älä vaivaa jauhoja taikinaan ja varo painelemasta taikinaa kasaan! Kohota leipiä 15 minuuttia ilman liinaa.

Laita pellit leipineen kylmään uuniin ja uuni lämpenemään 250c asteeseen. Paista 25-35 minuuttia kunnes leipä ”kumisee” pohjaan koputettaessa, jolloin se on myös sisältä kypsä. Alenna uunin lämpötilaa paiston lopussa jos leipien pinta tummuu liikaa. Voit myös vaihtaa peltien paikkaa keskenään paiston lopulla, jotta kummankin leivän pinta saa kauniin värin, mutta älä avaa uunin luukkua ennen kuin leivät ovat paistuneet vähintään 20 minuuttia, jotta ne eivät lässähdä.

Parhaita vastapaistettuina!

~~~~~~~~~~

  • Perinteisesti ciapattataikina saa kohota pitkään, kolmekin tuntia, jotta leipään tulee runsaasti makua ja kuohkeutta. Malttamattomammille riittää tuo 1-2 tunnin kohotus. Itse jätän leivän kaulitsemisen väliin. Samoin suihkepullolla veden suihkutuksen uuniin paiston aikana, sillä 250-asteiseksi kuumentuva uuni paistaa leivän pinnan tarpeeksi rapeaksi. Lisää rapeutta saa suihkuttamalla vettä tai sijoittamalla uunin pohjalle pellin jossa on vettä.

 

  • Vaihtelua ciapattoihin saa vaivaamalla taikinan joukkoon hienonnettua valkosipulia tai yrttejä, joko tuoreena tai kuivattuna. Tai voit ripotella oliivin, kirsikkatomaatin tai fetan palasia tai vaikkapa pestoa tai juustoraastetta ciapatan päälle ja pirskottamalla päälle oliiviöljyä ennen paistoa.

 

  • Voit myös jakaa taikinan kahteen leipävuokaan ja paistaa leiviksi samalla tavoin kuin ciapatat. Vuoissa paistettaessa leivän paistoaika saa olla 5-10 minuuttia pidempi.

 

  • Taikinan nostatuksen jälkeen leipiä muotoillessa, vaivaamalla taikinan joukkoon n. 0,5 dl jauhoja ja painelemalla rivakasti ilmat taikinasta pois, saa tehtyä patonkeja. Muotoile tällöin pellille pari pitkulaista leipää ja kohota hyvin.

Tymäkkä toast

Tämä näpsäkkä toast on helppo ja nopea tehdä. Terveellisyydestä tämän ruokalajin kanssa saa jonkin verran tinkiä, joten se ei sovellu ihan jokaisen päivän välipalaksi.

2 kokojyväpaahtoleipää
1 kananmuna
pekonia (tai siivu kinkkua, pepperonia, tms.)
pari viipaletta kovaa cheddaria, gruyereä tai muuta juustoa
tomaattiviipale
tuoretta basilikaa, rucolaa, salaatinlehti, tms.
oliiviöljyä paistamiseen
rasvaa

Paista pekonit pannulla ja nosta lautaselle. Kypsennä kananmuna pannulla häränsilmäksi (älä riko keltuaista, se saa jäädä sisältä hieman löysäksi) ja nosta lautaselle. Voitele leipien toinen puoli. Laita toinen leipä öljytylle paistinpannulle voipuoli alaspäin, päälle siivu juustoa, paistettu kananmuna, rapea pekonisiivu, kasvikset, toinen viipale juustoa ja päällimmäiseksi toinen leipäviipale voipuoli ylöspäin. Paahda kokoamaasi toastia hetki pannulla öljyssä, käännä varovasti ja paahda vielä hetki. Jos toast ei tunnu pysyvän koossa, voit paistamisen aikana painaa toastia varovasti lastalla littanammaksi. Nauti välittömästi. :O)

Loistavat Ardennien perunat

Juusto ja perunat passaavat hyvin yhteen, sen todistaa tämä talonpoikaisruokakin. Resepti on alkujaan peräisin Belgian ja Luxenburgin välisiltä vuoristoylängöiltä. Alkuperäinen ohje on julkaistu Valittujen palojen kirjasarjassa ”Makujen maailma: Perunaherkut”. Meiltä kirjahyllystä löytyy vuoden 1997 painos, mutta alkuperäinen julkaisu on jo vuodelta 1986. Itse tuppaan jättämään kanan/kinkun pois perunoista, mutta sen voi myös hyvin lisätä muussatun perunan sisuksen joukkoon jauhettuna tai pieneksi silputtuna.

4 hengelle

8 isohkoa perunaa
3 kananmunankeltuaista
2 rkl voita
1,75 dl oltermannia, muuta kermajuustoa tai muuta mietoa juustoa
0,25 dl voimakkaan makuista Vuohenjuustoa (esim. Juustoportin Vuohen GR Grand Reserve tai Vuohen Gruyere, tms.)
reilu ripaus suolaa
reilu ripaus muskottipähkinää
pari ripausta mustapippuria
muutama voinokare
juustoraastetta (esim. Oltermanni, tms. pehmeä, rasvainen juusto)

Lämmitä uuni 200C. asteeseen.

Pese perunat ja pistele niihin haarukalla reikiä, aseta uuniritilän päälle. Kypsennä perunoita uunissa 1h ajan.

Sekoita sillä välin kulhossa keskenään munankeltuaiset, voi, juustoraaste, suola, muskottipähkinä ja pippuri. Jätä odottamaan.

Ota perunat uunista ja laita uuni lämpenemään 250C. asteeseen.

Leikkaa jokaisesta kansi pois. Koverra perunan sisus pois, jättäen n. 0,5 cm paksuisen reunuksen perunaan. Muussaa koverrettu sisus ja lisää se mausteseoksen joukkoon kulhoon hyvin sekoittaen. Aseta koverretut perunat leivinpaperilla päällystetylle matalalle uunipellille ja täytä ne seoksella. Lisää kunkin perunan päälle voilastu ja ripottele päälle reilusti juustoraastetta.

Paista perunoita 7-10 minuuttia uunin ylätasolla.  Jos uunissasi on grillivastukset käytä niitä, tai ylälämpöä.

Ota perunat pois uunista ja siirrä sopivaan tarjoiluastiaan.

* Ardennien perunat sopivat loistavasti lisukkeeksi vaikkapa Toscanalaisen sitruunakanan kanssa, https://domesticgoddezz.wordpress.com/2013/10/21/toscanalainen-sitruunakana/. Aterian valmistus käy kätevästi, sillä perunoiden ja kanan paistolämpötilat ovat samat ja paistoaikakin lähes yhtä pitkä.

* Jos perunoihin lisää kanan/kinkun, perunat toimivat kevyenä lämpimänä ruokana yksistäänkin. Alkuperäisessä ohjeessa perunan sisus sekoitetaan munankeltuaisen, voin, juustoraasteen sekä jauhetun kinkun ja kanan joukkoon, ja perunan sisusta kaiverrettaessa perunaan jätetään 1 cm paksuiset reunat. Perunoiden valmistuksessa käytettävää juustolaatua kuten myöskään sisukseen lisättävän kanan ja/tai kinkun määrää ei ole määritelty sen tarkemmin. Muilta osin resepti tehdään samalla tavalla kuin omani.

* Ruokalajin valmistuksesta jää yli kolme kananmunan valkuaista. Ne voi käyttää esim. marenkeihin, vatkaamalla munat kovaksi, valkeaksi vaahdoksi ja sekoittamalla joukkoon 12 rkl sokeria tai tomusokeria yksi ruokalusikallinen kerrallaan ja välissä hyvin vatkaten. Vatkaa lopuksi vielä hetken aikaa ja pursota tai nosta lusikalla matalalle, leivinpaperoidulle uunipellille haluamasi kokoisia nokareita. Voit myös tehdä marenkimassasta 1-2 levyä, jotka sopivat esim. kakkujen väliin tai päälle, jäätelön ja kermavaahdon, mansikoiden ja marjojen, tms. lisukkeeksi. Paista pikkumarenkeja uunissa n. 85C. asteessa n. 1h 30min tai hieman yli ja marenkilevyjä hieman korkeammassa lämpötilassa 2h 30min tai kauemmin. Käännä lämpö pois, avaa uunin luukku raolleen ja kuivata marenkeja vielä tunnin verran. Ota marengit pois leivinpaperilta ja siirrä tarjoiluastiaan tai kannelliseen laatikkoon, joka estää ilmankosteutta sitkeyttämästä marenkeja jos et syö niitä heti.