Toscanalainen sitruunakana

Ohjeen innoittajana on toiminut Tessa Kirosin keittokirjasta ”Twelve – A Tuscan Cook Book” löytyvä ohje ”Pollo al limone”. Padan sijasta valmistan kanan uunissa matalareunaisessa uunivuoassa ja olen tehnyt muutamia muitakin muutoksia reseptiin. Alla oma versioni tästä suositusta ruokalajista. 🙂

4 hengelle

1-1,5 kg kanaa (esim. kanan koipireisiä)
2 kokonaista valkosipulia (valkosipulin kynnet kiinni toisissaan)
1 sipuli
2 porkkanaa
1,5 dl vettä
1,5 dl kuivaa omenasiideriä (esim. Happy Joe)
reilu ripaus suolaa
muutama reiluhko ripaus mustapippuria
pieni ripaus valkopippuria
3 rkl tuoretta persiljaa silputtuna (tai 3 tl kuivattua persiljaa)
1 rkl tuoretta salviaa silputtuna (tai 1 tl kuivattua salviaa)
2 rkl tuoretta rosmariinia silputtuna (tai 2 tl kuivattua rosmariinia)
1 rkl tuoretta timjamia silputtuna (tai 1 tl kuivattua timjamia)
1,5 sitruunan mehu
3 rkl oliiviöljyä

Laita uuni kuumenemaan 200C. asteeseen.

Laita kanat vuokaan.

Leikkaa valkosipuli-”kukkasen” yläreunasta sen verran pois että jokaisen kynnen kärki paljastuu. Jos haluat voit kuoria kerroksen kuivaa kuorta valkosipulin ympäriltä, mutta varo etteivät kynnet erkane toisistaan, kynsien on tarkoitus olla omissa ”pusseissaan” paiston ajan. Aseta valkosipuli vuokaan paksu kanta alas päin ja leikattu puoli ylös päin. Tee samoin toiselle valkosipulille.

Kuori ja pilko sipuli ja porkkanat isohkoksi silpuksi ja laita vuokaan. Kaada päälle vesi ja omenasiideri. Ripottele päälle suola, pippurit ja yrtit. Halkaise sitruunat ja purista päälle sitruunamehu. Valele päälle hieman oliiviöljyä.

Paista 200C. asteisessa uunissa n. 55 minuuttia. Käännä sitten uuni kuumalle (250C. astetta) ja jos uunissasi on grillivastukset, käännä ne päälle ja paista vielä 5-10 minuuttia.

* Kanan lisukkeeksi sopivat suorastaan loistavasti juustoiset Ardennien perunat, https://domesticgoddezz.wordpress.com/2013/10/21/loistavat-ardennien-perunat/, joiden paistolämpötila on sama ja paistoaikakin lähes sama kuin kanalla.

* Alkuperäisessä Tessa Kirosin ohjeessa kana ruskistetaan pannulla oliiviöljyssä ja haudutetaan sen jälkeen kypsäksi suuressa padassa liedellä muiden ainesten kanssa. Valkosipulin, salvian, rosmariinin ja timjamin sijasta Kirosin ohjeessa käytetään varsiselleriä ja laakerinlehtiä, ja siiderin sijaan taas valkoviiniä.

* Vinkkinä tuoreiden ja kuivattujen yrttien käyttöohjeista ja määristä:

Hyvä nyrkkisääntö on että 1 dl tuoretta yrttiä vastaa n. 1 tl kuivattua yrttiä. 🙂

Ks. nettilinkki Santamarian sivuille

http://www.santamariaworld.com/fi/Mausteet/yrttiopas/maustaminen-yrteilla/

Värikäs vihannesvuoka

Helppo, halpa, nopea ja erinomainen, voiko enempää pyytää? Meillä tästä tykkäävät niin lapset kuin aikuiset. Resepti on alkujaan peräisin hyvältä ystävältäni, joten kiitokset kuuluvat Maijalle! Ohjeen modifikaatiot ovat omaa ja mieheni käsialaa. 🙂

Tarvitset uunipaistokseen sopivan määrän seuraavia:

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Perunoita
Porkkanoita
Sipuleita (kelta-, puna-, valkosipulia tai kaikkia yhdessä)
(Punajuuria)
Suolaa
Mustapippuria
Juustokuminaa tai persiljaa
Oliivi- tai rypsiöljyä

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Pese, kuori, pilko ja keitä potut ja porkkanat (ja punajuuret) suolalla maustetussa vedessä puolikypsiksi.

Kuullota isohkoiksi paloiksi silputtu sipuli pannulla öljyssä.

Kumoa kaikki uunivuokaan, mausta suolalla, mustapippurilla ja juustokuminalla tai persiljalla (ja halutessasi muutamalla pirskautuksella oliiviöljyä), ja paista 175c uunissa 30-50 minuuttia. Nauti esimerkiksi kanan tai kalan lisukkeena, bon appétit!

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

VINKIT:

* Kasvikset saavat olla ronskin kokoisia palasia. Ne voivat halutessasi olla myös pienemmäksi pilkottuja, aivan kuten haluat.

* Uunivuoan kannattaa olla melko lavea ja matalareunainen, mieluummin peltinen kuin keraaminen. Voit käyttää myös uunipeltiä.

* Lisäpotkua vihannesvuokaan saat punajuuren palasilla. Pese, kuori ja pilko punajuuri. Keitä yhdessä pottujen ja porkkanoiden kanssa.

* Vaihtelua pataan saat käyttämällä rosmariinia.

* Toinen hyvä yhdistelmä mausteita on: suolaa, mustapippuria, rosmariinia, punaista chilijauhetta, valkosipulinkynsiä puristettuna sekä ripaus kurkumaa ja juustokuminaa. Sekoita mausteet kulhossa öljyyn, kaada puolikypsät vihanneslohkot ja kuullotettu sipuli päälle ja sekoita hyvin. Jos haluat varmistaa ettei punajuuri värjää muita aineksia, sekoita se mukaan vasta lopuksi. Jätä hetkeksi maustumaan, kumoa uunivuokaan ja paista reseptin ohjeen mukaisesti.

* Jos haluat vihanneksista rapeampia, kuumenna uuni 200c:een ja paista hieman pidempi aika.

Kalakeitto mateesta – kauden kalaa helmikuussa

Tämä on aasialaistyyppinen kalakeitto. Mielestäni aivan tavattoman hyvää!

(4 annosta )

Reilun 1 kg:n painoinen, nyljetty ja suomustettu made
          (älä osta liian pientä madetta, sillä se on turhan piikkinen,
            pyydä halutessasi että mateen piikit poistetaan kalatiskillä,
            niitä on hankala irrottaa itse)

Keitinliemi:
n. 1 l vettä
1 ,5 tl suolaa
10 maustepippuria
2 laakerinlehteä

Keitto:
2 isoa sipulia
n. 10 perunaa
2 tl oliiviöljyä
1 tl inkivääritahnaa
2 tl vihreää thaicurryjauhetta
200 g (pakaste) parsakaalia
2,5 dl maitoa
pari ripausta mustapippuria myllystä
2 rkl silputtua korianteria, persiljaa ja tilliä (mielellään tuoreena, kuivattukin käy hyvin!)
          (yhteismäärä 2 tl, eri yrttien suhteet oman maun mukaan)

Osta valmiiksi nyljetty ja suomustettu made. Poista pää ja pyrstö. (Tai jätä pää ja pyrstö jos haluat lisää makua keittoon ja poista ne siinä vaiheessa kun poistat ruodot). Kaada keitiliemen vesi kattilaan ja kuumenna keihuvaksi.

Huuhdo sillä välin kala vedellä ja halkaise kahteen palaan. Nosta kalanpalat kiehuvaan veteen. Pienennä lämpöä ja keitä kalaa n. 3 minuuttia ja kuori keitinliemen pinnalle syntynyt vaahto pois.

Lisää muut keitinliemen ainekset kattilaan. Hauduta kala kypsäksi miedolla lämmöllä, n. 15 minuuttia. Pese ja kuori sillä välin perunat.

Nosta kypsä kala varovasti vadille. Älä heitä keitinlientä hukkaan, vaan kaada se siivilän läpi toiseen astiaan.

Pilko sipulit, jätä ne melko suurehkoiksi palasiksi. Kiehauta sipulinpalat öljyssä kattilassa. Lisää inkivääritahna joukkoon hautumaan. Kaada päälle siivilöity keitinliemi ja lisää perunat ja currymauste. Hauduta n. 15 minuuttia, kunnes perunat ovat melkein kypsiä.

Lisää parsakaalit ja hauduta n. 5 minuuttia.  Erottele sillä aikaa ruodot kalasta. Lisää keittoon maito, korianteri, persilja, tilli, mustapippuri ja ruodottomat kalapalat. Hämmennä varovasti (tässä vaiheessa pehmeät kalapalat yleensä pienenevät hieman). Kuumenna keitto ja tarkista maku.

Alkuperäinen ohje, jonka pohjalta olen ohjeen kehitellyt, löytyy sivulta:
http://www.prokala.fi/default.asp?docId=12040

-Vesta

Herkkujäätelö

Jäätelö on mielestäni terveyden kannalta paljon parempi jälkiruokavaihtoehto kuin makeiset. Karkeissa on huomattavasti enemmän sokeria ja usein myös muita haitallisia aineita, kuten säilöntäaineita. Jäätelö on myös hampaiden kannalta karkkeja parempi jälkiruokavaihtoehto. Perinteisestä vaniljajäätelöstäkin saa herkullisen jälkiruoan kun käyttää vähän mielikuvitusta. 

Eri lisukkeita käyttämällä voi koota monen monta erilaista jäätelöannosta.

Tässä joitakin esimerkkejä jäätelöön sopivista ”maustajista”.

Terveelliset jäätelön lisukkeet:

  • persikan, ananaksen, päärynän, omenan, appelsiinin ja muiden hedelmien palaset
  • kirsikat ja kirsikan palaset
  • banaani, kiivi, raparperi, ym. kauniina siivuina tai palasina
  • mansikat, mustikat, punaviinimarjat, karviaiset ja muut marjat
  • pähkinät
  • pähkinärouhe
  • kuivatut hedelmät ja hedelmänpalaset

 

Lisukkeet joita voi tehdä myös itse:

  • keksinmurut ja palaset
  • kuivatut hedelmät ja hedelmänpalaset
  • suklaamousse
  • kiisselit (voit käyttää esim. eilisen päivän jälkkärin tähteitä)
  • mansikka-, vadelma- tai omenahillo ja muut hillot ja marmeladit

 

Melko terveelliset lisukkeet (terveellisemmät kuin karkki!):

  • keksinmurut ja palaset, kuten Suklaapisara-, Digestive- ja kaurakeksit, myös makeammat keksit kuten Fanipalat, Domino-, Jaffa- ja Fanipala-keksit
  • vohvelit (yksi pystyyn annokseen tai paloina ja murusina)
  • mansikka-, vadelma- tai omenahillo ja muut hillot ja marmeladit
  • kermavaahto
  • suklaamousse
  • kiisselit
  • suklaarusinat
  • strösselit, suklaa- ja karkkirouheet ja muut syötävät kakun koristeet

 

Makeat lisukkeet:

  • suklaarouhe
  • pienet suklaapalaset
  • lakritsit, karkkinauhat (Snören, ym.) ja vastaavat
  • nallekarkit ja muut viinikumikarkit ja niiden palaset
  • karkkirouhe kuten ranskan- tai amerikanpastilleista, marianne-karkeista ja muista suklaakarkeista sekä kovista ja pehmeistä hedelmä- ja salmiakkimakeisista valmistettu
  • suklaakonvehdit
  • pienet suklaapatukat (yksi pystyyn annokseen tai paloina ja muruina): Suffeli, Pätkis, Daim, Twix

 

Lisukkeeksi kelpaa mikä tahansa jäätelön kanssa sopiva ruoka-aine, jota kotoa löytyy. Kannattaa käyttää mielikuvitusta niin saa jäätelöjälkiruoasta todella herkullisen. Hauskointa on jos tarjolla on useampaa eri lisukevaihtoehtoa niin että lapset voivat itse koota haluamansalaisen jäätelöannoksen! Hyvä idea myös synttäreille ja muihin juhliin tai illanistujaisiin.

Myös jäätelön voi tehdä itse. Se ei ole niin vaikeaa, aikaavievää tai monimutkaista kuin saattaisi kuvitella! Kannattaa kokeilla. Kotitekoinen jogurttijäätelö on kotitekoista jäätelöä vielä asteen terveellisempi vaihtoehto, siinä ei ole säilöntäaineita eikä kovin paljon sokeria ja rasvaakaan.

Osa jälkiruoan viehätyksestä perustuu siihen, että lapset voivat osallistua sen tekemiseen: jäätelön valmistukseen, lisukkeiden raastamiseen, pilkkomiseen ja pöytään kattamiseen ja oman, hienon jäätelöannoksen rakentamiseen.

Tosi herkullista, vai mitä!

-Vesta

P.S. Muistaakseni TV-kokki Nigella Lawson on valmistanut jotakin edellisen kaltaista jäätelöherkkua. Sain siis idean tähän reseptiin häneltä. 🙂 (Nigella Lawsonin sivut netissä, http://www.nigella.com/.)

Lastenruokia taaperoille

Sivulla http://www.piltti.fi/index/syomaan/Reseptit/ on pikkuväelle sopivia ruokareseptejä.

Toinen hyvä sivusto, jolla on ruokaohjeita vauvan ruokien valmistamiseksi on http://www.reseptit.com/category/ruokaohjeet/ruokaa-vauvalle/.

Pienten ruokailuun liittyvää tietoa ja lista Piltti-ruoista löytyy linkin http://www.piltti.fi/index/syomaan/Reseptit/reseptit_jalkiruoat takaa.

Päivitetty 18.10.2009 kommentin perusteella linkki uuden Pilttipiiri-sivuston resepteihin: http://pilttipiiri.fi/reseptit/reseptipankki. Kiitos Kriistiina!

Meillä lemppariruokia tällä hetkellä tuntuvat olevan jauheliha-spaghettikastike, banaani ja persikka-jogurtti-pirtelö.

Tytöstä kaikkein hauskinta on syödä banaani niin että se annetaan hänelle isona palasena, josta voi itse pitää kiinni ja haukata paloja. Siis sotkuista syömistä, mutta tytöstä tosi hauskaa! Muovinen, kourullinen Babybjörnin ruokalappu on varsinkin tässä ruokalajissa kätevä. Kun banaaninpalaset putoavat vauvan kädestä, vauva voi itse poimia ne uudestaan ruokalapun kourusta ja jatkaa syömistä. 🙂

Viime viikolla hankimme tytölle nokkamukin. Se on nykyään tuttipullon sijasta ruokailussa mukana. Tyttö voi aina halutessaan hörpätä vähän vettä nokkamukista ruokailun aikana aina kun janottaa.

Hampaiden hoidon takia juotan tytölle pari kulausta vettä myös aterian lopuksi.

Vauvalle tarjottava vesi kannattaa keittää ja jäähdyttää, jotta se sopii vauvan herkälle vatsalle.

Vauvalle voi tarjota soseutettua kotiruokaa, kunhan siinä ei ole suolaa eikä mausteita ja se on jäähdytetty haalean lämpimäksi ennen syömistä. Myöskään sokerisia ruokia en tytölle syötä. Itse vahdin todella tarkasti ettei tytön syömissä ruoissa ole lisäaineita eikä keinotekoisia makeutusaineita. Erityisen tarkkana olen pakkausselosteissa mainittujen E-koodien kanssa (lue artikkeli E-koodien terveysriskeistä, https://domesticgoddezz.wordpress.com/2009/02/10/vaaralliset-e-koodit/). En halua kerryttää niitä hänen elimistöönsä.

Jostain luin että pakastevadelmia ei suositella pienille lapsille, kuten ei raskaana olevillekaan. Jättäisin siis pikkulapsille pakastemarjoista vadelmat tarjoamatta. Muutenkin olen vauvan ruoan kanssa melko tarkka ja tarjoan yleensä tuoretta ja tuoreista raaka-aineksista valmistettua ruokaa.

Kalaa on suositeltavaa syöttää saman verran kuin lihaakin. Esimerkiksi niin että päivän toinen lämmin ateria sisältää lihaa ja toinen kalaa. Niiden lisäksi voi tarjota hedelmäisiä aterioita välipalaksi. Itse korvaan osan liha- ja kala-aterioista kasvisaterioilla niin että vauva tottuu myös kasvisruokiin. Lisäksi imetän ennen jokaista ateriaa.

Mielestäni valmiit vauvanruoat ovat todella käteviä ja laadukkaita. Niiden laatua valvotaan tarkasti eikä ylimääräisiä haitallisia aineita pitäisi löytyä. Vauvanruoat kulkevat myös reissuilla helposti mukana kätevien purkkiensa ansiosta. Niistä vauvan syöttäminen onnistuu kätevästi. Kaikkia ruokia ei tarvitse lämmittää ja avaamattomat purkit voi säilyttää huoneen lämmössä, joten siinäkin mielessä ne ovat varsin loistavia tuotteita kun vauvan kanssa liikkuu kodin ulkopuolella.

Valikoin kaupassa käydessä vauvanruokahyllystä ruokia mahdollisimman monipuolisesti. Tarkoitus on yrittää maistaa jokaista vauvan ikäkauteen suositeltua purkkiruokaa, niin että vauva tottuu erilaisiin makuihin eivätkä meidän vanhempien omat ruokatottumukset pääse vaikuttamaan vauvan makumieltymysten kehittymiseen. Monipuolinen ruokavalio myös edistää terveyttä.

Siinä tämänkertainen ”asiapläjäys”.

-Vesta