Täysjyvä-spelttipuikulat

Näistä puikuloista tulee mieleen Fazerin vastaavat soikiot, littanat leivät. Ovat oivallisia varsinkin vastapaistettuina! Alunperin kyseessä oli rieskaresepti, eli leipiä ei ollut tarkoitus halkaista kahtia. Vaihdoin rieskataikinan jauhoista osan spelttihiutaleiksi ja rieskoista tuli yhtäkkiä leipiä – tai puikuloita – jotka voi halkaista ohuiksi, herkullisiksi leipäsiksi tai syödä halkaisemattomana. 🙂 Taikinassa on porkkanaraastetta, mutta vain sen verran että se tuo mukavasti kosteutta taikinaan ja pehmeyttä leiville. Omasta mielestä porkkana ei oikeastaan maistu leivissä, mutta voit vähentää sen määrän puoleen tai jättää kokonaan pois jos et pidä porkkanasta.

5 dl maitoa
1 pss kuivahiivaa tai 25 g tuorehiivaa
2,5 dl spelttihiutaleita tai -leseitä (tai kaura-/muita hiutaleita/leseitä)
6 dl täysjyväspelttijauhoja (leivän ”juju”, voi tarvittaessa korvata muilla jauhoilla)
2 dl puolikarkeita ydinspelttijauhoja tai hiivaleipäjauhoja (tai vehnäjauhoja)
1 tl suolaa
1-2 porkkanaa kuorittuna ja hienoksi raasteeksi raastettuna

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon, jätä hetkeksi odottamaan kunnes hiiva ”kuplii”. Sekoita joukkoon spelttihiutaleet ja 2 dl täysjyväspelttijauhoista. Jätä 10 minuutiksi tekeytymään. Vaivaa loput jauhot (yht. 6 dl) taikinan joukkoon ja lisää suola ja porkkanaraaste, sekoita.

Laita uuni kuumenemaan 250c asteeseen. Ota taikinasta pienen sämpylän kokoisia palleroita ja pyöritä kämmenellä pyöreiksi. Kostuta tarvittaessa käsiä vedellä, jos taikina tahtoo tarttua käsiin. Laita leivinpaperin päälle ja painele sormilla littanaksi (vedellä kostutetut sormet auttavat tässäkin), noin 1 cm paksuisiksi soikioiksi. Paista uunissa reilu 5 minuuttia. Parhaita heti paiston jälkeen syötyinä. 😛

* Jos et jaksa pyöritellä palluroita, tee taikinasta pellille yksi suuri, 1 cm paksuinen levy ja leikkaa se pitsa- tai taikinapyörällä ruuduiksi. Paista noin 15 min tai pidempään, kunnes leivät ovat valmiita.

* Porkkanan voi jättää pois tai korvata
– muulla vihannesraasteella
– hyppysellisellä silputtuja yrttejä
– pienellä kourallisella pienittyjä oliiveita, aurinkokuivattuja tomaatteja, fetaa, tms.
– pienellä kourallisella juustoraastetta, raejuustoa, tms.

Kesäiset spelttiporkkanasämpylät fetajuustolla

Harvinaisen herkulliset, iisit ja nopeat sämpylät.

5 dl maitoa
4-5 porkkanaa
50 g hiivaa (tai 1 pss kuivahiivaa)
4 dl spelttihiutaleita
50 g rasvaa
1 tl suolaa
2 dl täysjyväspelttijauhoja (tai hiivaleipäspelttijauhoja)
2 dl puolikarkeita ydinspelttijauhoja (tai hiivaleipäspelttijauhoja)
3 dl hiivaleipäspelttijauhoja
fetajuustoa (tarjoiluun)

Pese, kuori ja raasta porkkanat. Sulata rasva. Lämmitä maito. Sekoita kaikki ainekset keskenään kulhossa. Levitä leivinpaperoidulle uunipellille. Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen, anna taikinan kohota sillä aikaa. Jaa taikina taikinapyörällä tai veitsellä ruuduiksi. Paista uunissa 12-17 minuuttia.

Syö sämpylät uunituoreena fetajuuston kanssa. Muutkin lisukkeet toki käyvät.

* * *

* Maidon voi korvata 5 dl kädenlämpöistä vettä. Spelttihiutaleet 4 dl kaurahiutaleita. Rasvan taas 0,5 dl ruokaöljyä. Jauhoina voi käyttää vaikkapa yksinomaan hiivaleipäjauhoja jos mieli tekee.
* Porkkanan sijasta voit käyttää esim. pilkottuja (kirsikka)tomaatteja, pienen purkillisen raejuustoa tai vaikkapa pari kourallista pilkottuja oliiveja ja mozzarellaa.
* Sämpylöissä voi käyttää erilaisia jauhoja oman mieltymyksen mukaan. Pääasia että jauhoja tulee taikinaan yhteensä 7 dl ja hiutaleita 4 dl. Jos jätät hiutaleet pois, käytä jauhoja 11 dl.
* Sämpylöihin saa vaihtelua jauhoja vaihtelemalla. Kokeile vaikkapa paria desiä ruisjauhoja ja loput jotain vaaleampaa jauhoa (esim. hiivaleipäjauhoja). Tai korvaa 0,5 dl jauhoista 0,5 dl seesamin- ja/tai auringonkukansiemeniä. Siemeniä ei kannata laittaa yli 1 dl, sillä leivästä saattaa muuten tulla liian rouheista.
* Käyttämällä pelkästään hiivaleipäjauhoja saat lempeän pehmoista leipää, mutta siinä ei ole niin paljon kuitua kuin vähän ”tujumpijauhoisessa” leivässä.
* Spelttihiutaleet voi korvata maatiaisohrahiutaleilla (enemmän ravintoaineita kuin nykyohrassa) tai millä tahansa puurohiutaleilla. Myös leseet, rouheet tai vaikkapa mannaryynit käyvät.