Pehmeät ciapatat täysjyväspeltistä

5,5 dl vettä
1 pss kuivahiivaa
2 tl suolaa
1 tl hunajaa tai sokeria
4 rkl ruokaöljyä
1 dl spelttihiutaleita (tai leseitä, kaurahiutaleita tai vehnäjauhoja)
2 dl täysjyväspelttijauhoja (tai graham-jauhoja tai vehnäjauhoja)
4 dl puolikarkeita ydinspelttijauhoja (tai vehnäjauhoja)
5 dl vehnäjauhoja

Tee taikinan juuri: sekoita hiiva kädenlämpöiseen veteen ja odota hetki kunnes seokseen muodostuu hieman kuplia, jolloin sekoita joukkoon suola, hunaja, öljy, spelttihiutaleet, täysjyväspelttijauhot ja ydinspelttijauhot. Anna tekeytyä lämpimässä, vedottomassa paikassa liinan alla 30 min.

Vaivaa huolellisesti joukkoon vehnäjauhot ja jatka hetki vaivaamista, mieluummin liikaa kuin liian vähän. Taikina saa olla hyvin löysää.

Jätä taikina kohoamaan lämpimään, vedottomaan paikkaan liinan alle 1-2 h ajaksi ja painele taikina kerran kasaan kohoamisen puolivälissä ja jatka kohottamista. Kannattaa sijoittaa liinalla peitetty kulho tiskialtaaseen, jossa on lämmintä vettä, niin taikina kohoaa paremmin.

Muotoile lempeästi jauhojen avulla kaksi pitkulaista leipää ja nosta ne varovasti leivinpaperin päälle kahdelle uunipellille. Älä vaivaa jauhoja taikinaan ja varo painelemasta taikinaa kasaan! Kohota leipiä 15 minuuttia ilman liinaa.

Laita pellit leipineen kylmään uuniin ja uuni lämpenemään 250c asteeseen. Paista 25-35 minuuttia kunnes leipä ”kumisee” pohjaan koputettaessa, jolloin se on myös sisältä kypsä. Alenna uunin lämpötilaa paiston lopussa jos leipien pinta tummuu liikaa. Voit myös vaihtaa peltien paikkaa keskenään paiston lopulla, jotta kummankin leivän pinta saa kauniin värin, mutta älä avaa uunin luukkua ennen kuin leivät ovat paistuneet vähintään 20 minuuttia, jotta ne eivät lässähdä.

Parhaita vastapaistettuina!

~~~~~~~~~~

  • Perinteisesti ciapattataikina saa kohota pitkään, kolmekin tuntia, jotta leipään tulee runsaasti makua ja kuohkeutta. Malttamattomammille riittää tuo 1-2 tunnin kohotus. Itse jätän leivän kaulitsemisen väliin. Samoin suihkepullolla veden suihkutuksen uuniin paiston aikana, sillä 250-asteiseksi kuumentuva uuni paistaa leivän pinnan tarpeeksi rapeaksi. Lisää rapeutta saa suihkuttamalla vettä tai sijoittamalla uunin pohjalle pellin jossa on vettä.

 

  • Vaihtelua ciapattoihin saa vaivaamalla taikinan joukkoon hienonnettua valkosipulia tai yrttejä, joko tuoreena tai kuivattuna. Tai voit ripotella oliivin, kirsikkatomaatin tai fetan palasia tai vaikkapa pestoa tai juustoraastetta ciapatan päälle ja pirskottamalla päälle oliiviöljyä ennen paistoa.

 

  • Voit myös jakaa taikinan kahteen leipävuokaan ja paistaa leiviksi samalla tavoin kuin ciapatat. Vuoissa paistettaessa leivän paistoaika saa olla 5-10 minuuttia pidempi.

 

  • Taikinan nostatuksen jälkeen leipiä muotoillessa, vaivaamalla taikinan joukkoon n. 0,5 dl jauhoja ja painelemalla rivakasti ilmat taikinasta pois, saa tehtyä patonkeja. Muotoile tällöin pellille pari pitkulaista leipää ja kohota hyvin.

Täysjyvä-spelttipuikulat

Näistä puikuloista tulee mieleen Fazerin vastaavat soikiot, littanat leivät. Ovat oivallisia varsinkin vastapaistettuina! Alunperin kyseessä oli rieskaresepti, eli leipiä ei ollut tarkoitus halkaista kahtia. Vaihdoin rieskataikinan jauhoista osan spelttihiutaleiksi ja rieskoista tuli yhtäkkiä leipiä – tai puikuloita – jotka voi halkaista ohuiksi, herkullisiksi leipäsiksi tai syödä halkaisemattomana. 🙂 Taikinassa on porkkanaraastetta, mutta vain sen verran että se tuo mukavasti kosteutta taikinaan ja pehmeyttä leiville. Omasta mielestä porkkana ei oikeastaan maistu leivissä, mutta voit vähentää sen määrän puoleen tai jättää kokonaan pois jos et pidä porkkanasta.

5 dl maitoa
1 pss kuivahiivaa tai 25 g tuorehiivaa
2,5 dl spelttihiutaleita tai -leseitä (tai kaura-/muita hiutaleita/leseitä)
6 dl täysjyväspelttijauhoja (leivän ”juju”, voi tarvittaessa korvata muilla jauhoilla)
2 dl puolikarkeita ydinspelttijauhoja tai hiivaleipäjauhoja (tai vehnäjauhoja)
1 tl suolaa
1-2 porkkanaa kuorittuna ja hienoksi raasteeksi raastettuna

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon, jätä hetkeksi odottamaan kunnes hiiva ”kuplii”. Sekoita joukkoon spelttihiutaleet ja 2 dl täysjyväspelttijauhoista. Jätä 10 minuutiksi tekeytymään. Vaivaa loput jauhot (yht. 6 dl) taikinan joukkoon ja lisää suola ja porkkanaraaste, sekoita.

Laita uuni kuumenemaan 250c asteeseen. Ota taikinasta pienen sämpylän kokoisia palleroita ja pyöritä kämmenellä pyöreiksi. Kostuta tarvittaessa käsiä vedellä, jos taikina tahtoo tarttua käsiin. Laita leivinpaperin päälle ja painele sormilla littanaksi (vedellä kostutetut sormet auttavat tässäkin), noin 1 cm paksuisiksi soikioiksi. Paista uunissa reilu 5 minuuttia. Parhaita heti paiston jälkeen syötyinä. 😛

* Jos et jaksa pyöritellä palluroita, tee taikinasta pellille yksi suuri, 1 cm paksuinen levy ja leikkaa se pitsa- tai taikinapyörällä ruuduiksi. Paista noin 15 min tai pidempään, kunnes leivät ovat valmiita.

* Porkkanan voi jättää pois tai korvata
– muulla vihannesraasteella
– hyppysellisellä silputtuja yrttejä
– pienellä kourallisella pienittyjä oliiveita, aurinkokuivattuja tomaatteja, fetaa, tms.
– pienellä kourallisella juustoraastetta, raejuustoa, tms.

Kesäiset spelttiporkkanasämpylät fetajuustolla

Harvinaisen herkulliset, iisit ja nopeat sämpylät.

5 dl maitoa
4-5 porkkanaa
50 g hiivaa (tai 1 pss kuivahiivaa)
4 dl spelttihiutaleita
50 g rasvaa
1 tl suolaa
2 dl täysjyväspelttijauhoja (tai hiivaleipäspelttijauhoja)
2 dl puolikarkeita ydinspelttijauhoja (tai hiivaleipäspelttijauhoja)
3 dl hiivaleipäspelttijauhoja
fetajuustoa (tarjoiluun)

Pese, kuori ja raasta porkkanat. Sulata rasva. Lämmitä maito. Sekoita kaikki ainekset keskenään kulhossa. Levitä leivinpaperoidulle uunipellille. Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen, anna taikinan kohota sillä aikaa. Jaa taikina taikinapyörällä tai veitsellä ruuduiksi. Paista uunissa 12-17 minuuttia.

Syö sämpylät uunituoreena fetajuuston kanssa. Muutkin lisukkeet toki käyvät.

* * *

* Maidon voi korvata 5 dl kädenlämpöistä vettä. Spelttihiutaleet 4 dl kaurahiutaleita. Rasvan taas 0,5 dl ruokaöljyä. Jauhoina voi käyttää vaikkapa yksinomaan hiivaleipäjauhoja jos mieli tekee.
* Porkkanan sijasta voit käyttää esim. pilkottuja (kirsikka)tomaatteja, pienen purkillisen raejuustoa tai vaikkapa pari kourallista pilkottuja oliiveja ja mozzarellaa.
* Sämpylöissä voi käyttää erilaisia jauhoja oman mieltymyksen mukaan. Pääasia että jauhoja tulee taikinaan yhteensä 7 dl ja hiutaleita 4 dl. Jos jätät hiutaleet pois, käytä jauhoja 11 dl.
* Sämpylöihin saa vaihtelua jauhoja vaihtelemalla. Kokeile vaikkapa paria desiä ruisjauhoja ja loput jotain vaaleampaa jauhoa (esim. hiivaleipäjauhoja). Tai korvaa 0,5 dl jauhoista 0,5 dl seesamin- ja/tai auringonkukansiemeniä. Siemeniä ei kannata laittaa yli 1 dl, sillä leivästä saattaa muuten tulla liian rouheista.
* Käyttämällä pelkästään hiivaleipäjauhoja saat lempeän pehmoista leipää, mutta siinä ei ole niin paljon kuitua kuin vähän ”tujumpijauhoisessa” leivässä.
* Spelttihiutaleet voi korvata maatiaisohrahiutaleilla (enemmän ravintoaineita kuin nykyohrassa) tai millä tahansa puurohiutaleilla. Myös leseet, rouheet tai vaikkapa mannaryynit käyvät.

Banaanimyslileipä

Alkuperäinen ohje kulkee nimellä mysli-banaanileipä.

1 leipä

3 kananmunaa
1 dl hedelmäsokeria (käytin tavallista sokeria)
2,5 dl maustamatonta jogurttia
0,5 dl rypsiöljyä
1 banaani
1 dl kuivattuja aprikooseja (käytin säilykepersikoita, ei vetistänyt leipää)
1 dl grahamjauhoja
1 dl vehnäjauhoja
1 dl sämpyläjauhoja (käytin spelttihiivaleipäjauhoja)
2 dl mysliä (käytin spelttihiutaleita)
2 tl leivinjauhetta
1 tl piparkakkumaustetta (käytin 0,3 tl kanelia, 0,3 til neilikkaa, pari ripausta kardemummaa ja ripauksen inkivääriä)

Vuoan voiteluun:
voita ja grahamjauhoja

Kuumenna uuni 180 C asteeseen. Sekoita kulhossa munat, sokeri, jogurtti ja öljy. Hienonna banaani ja sekoita joukkoon. Kuutioi aprikoosit. Sekoita keskenään graham- ja vehnäjauhot, mysli, leivinjauhe, piparkakkumauste ja aprikoosit, lisää muihin aineksiin, sekoita nopeasti tasaiseksi. Voitele ja jauhota leipävuoka. Kumoa taikina vuokaan ja tasoita pinta. Paista uunissa n. 45 min.

(Ohje Sanna Miettusen kirjasta: Päivän paras hetki – aamiainen, WSOY)

* Laitoin sulkeisiin itse käytetyt muunnokset aineista, koska vaikuttaa varmaan vähän leivän makuun, joten oma mielipide perustuu siten oikeastaan banaanispelttihiutaleleipään. =)

* Tyttö tykkäsi tästä leivästä aivan mielettömästi, mikä johtuu ehkä siitä että banaani kuuluu suosikkiruokiin. 😛

Spelttivispipuuro

1 dl       laimentamatonta karpalomehua tai karpalomehutiivistettä
1/2 dl  sokeria
5 dl       vettä
1 1/2 dl maalaismannaryynejä speltistä tai tummia spelttimannaryynejä

Keitä karpalomehu, vesi ja sokeri kiehuvaksi. Lisää mannaryynit ja vispilöi ainekset sekaisin. Hauduta puuroa n. 10 minuuttia, sekoita välillä. Anna puuron jäähtyä hetki ja vispaa puuro sitten (sähkövatkaimella) kuohkeaksi. Syö sellaisenaan tai maidon kanssa. Nam! :p

* Lisää sokerin määrää 1 dl:aan jos pidät makeammasta vispipuurosta.
* Mehun määrää voi halutessaan lisätä 2 d:aan, jolloin puurosta tulee kirpeämpää ja voimakkaamman makuista.
* Joskus laitan karpalomehun lisäksi puuroon lorauksen mustaviinimarjamehua. Myös muut vastaavanlaiset mehut käyvät, esim. puolukkamehu.

-Vesta