Risotto di pesce e la peperonata

Ah quello bella Italia e la cultura culinaria, tai jotain sinne päin.

Tein tänään merellistä risottoa, tosin ilman simpukoita ja ohjetta hieman soveltamalla. Lisukkeena tarjosin perheelle paprikahöystöä. Molempien ruokien ohjeet löytyvät Tessa Kirosin kauniista keittokirjasta Venetsia – ruokaa ja unelmia.

Ruoan kanssa olin kattanut pöytään sipulifoccaccia-leipää, jonka ohje löytyy Sanna Miettusen keittokirjasta Aamiainen – päivän paras hetki. Leikkasin jokaisen lautasen reunalle vielä kurkkuviipaleita ja tarjoilin koko komeuden kurkulla maustetun veden kanssa. Innoitus makuveteen tuli edellä mainitusta Aamiainen-kirjasta.

Kokkaaminen oli hauskaa. Pääsin kokeilemaan ”kuuluisaa” ondaa eli aaltoa, jolla italialaiset kokit mantecaren avulla taitavasti heilauttaen sekoittavat ruoan sen valmistuksen lopuksi.

Ohjeissa oli sen verran tekemistä että ruoanvalmistusprosessista todella pääsi nauttimaan, kun rauhakseen odotteli eri välivaiheiden valmistumista. Italialaista musiikkia vain taustalle soljumaan ja pian sitä voi melkein kuvitella siirtyvänsä romanttiseen Venetsiaan… 😉

Lopputuloksena tuli kerrassaan loistavaa ruokaa! 😛 Jos yllämainitut teokset sattuvat löytymään omasta hyllystä tai lähikirjastosta, suosittelen kokeilemaan kirjojen reseptejä! Jos kaikkia aineksia ei ole omassa keittiökaapissa – kuten itsellä kävi meriravun, simpukoiden ja hopeasipulin kanssa (käytin risotossa katkarapuja ja tavallista sipulia, ja paprikahöystössä puna- ja tavallista sipulia) – voi ainekset mielestäni korvata jollain vähän tavallisemmalla ruoka-aineella. Resepti on sen verran hyvä!

Jos totta puhutaan, itse jätin konjakilla liekittämisenkin väliin. Tietysti edelliset vaikuttavat melkolailla lopputulokseen, mutta erinomaista ruokaa saa tehtyä ruokaohjeen avulla vähemmilläkin aineksilla. Juhla-aterian tai päivällisvieraiden kohdalla reseptin valmistus onkin sitten vähän eri juttu, ja siihen valmistautuisin kunnon kauppareissulla.

Mikä parasta, itse sain reseptin pohjalta korvan taakse taas uusia ideoita, joita voin hyödyntää omassa arkikokkaamisessa. Siten omat arkiruoat taas ”uudistuvat” ja ruoanlaittotaito jalostuu entistä paremmaksi. Aivan helpoilla, pienillä paranteluilla tai lisäyksillä arkiruoasta saa loistokasta. Arkiruoankaan ei tarvitse olla mitä tahansa tavallista ”mössöä”, ainakaan useimmiten. Tähän voi todeta vain, että parempi ruoka tuo hyvän mielen. Elämän pieniä ylellisyyksiä. 🙂

Italialaiset osaavat tehdä ruoanlaitosta taidetta! Suomalaisena ei tarvitse silti väheksyä itseään. Meiltä löytyy omat suomalaiset ruokaperinteemme. Tästä hyvänä muistutuksena sopii vaikkapa syventyminen Tessa Kirosin toiseen keittokirjajulkaisuun – maailman kauneimmaksi keittokirjaksi sanottuun – Hillasoilta oliivilehtoihin (Falling cloudberries).

Venetsialainen ruoka vaikuttaa melkoisen terveelliseltä. Kuuluisat kanavat ja kaupungin merellinen sijainti, siis veden läheisyys, on tuonut selvästi leimansa venetsialaiseen ruokaan. Kirosin Venetsia-kirjassa käytetään paljon meren herkkuja ja tuoreita yrttejä, mikä tekee ruoasta terveellistä.

Tytölle ruoka oli jälleen uusi, jännittävä maistelukokemus, ja hän söikin aivan kiitettävällä ruokahalulla.

Mukavia kokkaushetkiä,

-Vesta

Vestan lohikeitto

Tämä tomaattinen lohikeitto saavutti suuren suosion perheen keskuudessa. Mies haki aimo annoksen lisää. 1,5-vuotias tyttäreni söi innolla lautasen puhtaaksi ja syöttötuolista pois nostettua kävi vielä hakemassa loput tuolille pudonneet ruoan muruset parempiin suihin. 🙂

Kalaliemi:

1 l vettä
n. 500-700g vaaleiden kalojen ruotoja päineen (voit pyytää ruotoja kaupan kalatiskiltä)
1,5 tl karkeaa merisuolaa
2 sipulia
0,5 purjo
palanen fenkolia
tillin varsia
2 porkkanaa
1 laakerinlehti
8 valko- tai mustapippuria
(tai jos haluat käyttää valmista kalalientä, 1 l vettä ja 1-1,5 kalaliemikuutio, tmv.)

Keitto:

7 keskikokoista perunaa
2 sipulia
2 valkosipulin kynttä
2 porkkanaa
puolikas purjo
pala fenkolia
voita (paistamiseen)
400 g tomaatimurskaa
(suolaa)
n. 400 g lohta
tuoretta tilliä maun mukaan (myös kuivattu käy)
vihreitä oliiveita maun mukaan (n. 8 oliivia, myös mustat käyvät)
kapriksia maun mukaan (n. 0,3 dl, myös suolakurkkukuutiot käyvät korvaavana vaihtoehtona)

Valmistus:

Valmista kalaliemi:

Huuhtele, kuori ja pilko kalaliemen vihannekset. Huuhtele ruodot ja laita kattilaan veden ja merisuolan kanssa. Kiehauta ja kuori kiehumisen aikana muodostuva vaahto pois.Kun vaahtoa ei enää muodostu, lisää vihannekset ja pippuri. Kiehuta 30 minuuttia. Siivilöi liemi toiseen kattilaan ja lisää vettä kunnes nestettä on n. 1 l. (Jos käytät kalaliemikuutiota, murusta kuutio veden joukkoon ja kuumenna neste kiehuvaksi.)

Valmista kalakeitto:

Huuhtele, kuori ja leikkaa perunat lohkoiksi ja keittovihannekset kuutioiksi.

Lisää perunalohkot kiehuvan kalaliemen joukkoon kattilaan.

Kuullota keittovihannekset voissa pannulla ja lisää ripaus suolaa kuullotuksen aikana. Lisää valkosipuli ja tomaattimurska, kuumenna seos kiehuvaksi ja kaada se sitten kattilaan perunoiden ja kalaliemen joukkoon. Lisää tarvittaessa pieni ripaus suolaa. Keitä 15-20 minuuttia.

Irrota tällä välin nahka lohifileestä (aseta kala nahkapuoli ylöspäin leikkuulaudalle ja vedä leikkuuveitsellä leikaten nahka irti kalasta; lohen kohdalla tämä onnistuu yleensä helposti).

Leikkaa lohifile isohkoiksi kuutioiksi ja lisää keittoon. Lisää myös hienonnettu tilli. Anna keiton kiehahtaa ja keitä vielä 10-15 minuuttia.

Lisää lopuksi viipaloidut oliivit ja kaprikset.

Tarjoa keitto nälkäisille herkkusuille! 😛

Lisävinkkejä:

* Lisukkeeksi kelpaa mainiosti ruisleipä. Keittoon sopii myös kylmä nokare ranskankermaa, jota kukin ruokailija voi itse lisätä keiton pinnalle juuri ennen syömistä.

* Lohen tilalle käy myös jokin vaalea kala, esim. kuha.

Kalakeitto mateesta – kauden kalaa helmikuussa

Tämä on aasialaistyyppinen kalakeitto. Mielestäni aivan tavattoman hyvää!

(4 annosta )

Reilun 1 kg:n painoinen, nyljetty ja suomustettu made
          (älä osta liian pientä madetta, sillä se on turhan piikkinen,
            pyydä halutessasi että mateen piikit poistetaan kalatiskillä,
            niitä on hankala irrottaa itse)

Keitinliemi:
n. 1 l vettä
1 ,5 tl suolaa
10 maustepippuria
2 laakerinlehteä

Keitto:
2 isoa sipulia
n. 10 perunaa
2 tl oliiviöljyä
1 tl inkivääritahnaa
2 tl vihreää thaicurryjauhetta
200 g (pakaste) parsakaalia
2,5 dl maitoa
pari ripausta mustapippuria myllystä
2 rkl silputtua korianteria, persiljaa ja tilliä (mielellään tuoreena, kuivattukin käy hyvin!)
          (yhteismäärä 2 tl, eri yrttien suhteet oman maun mukaan)

Osta valmiiksi nyljetty ja suomustettu made. Poista pää ja pyrstö. (Tai jätä pää ja pyrstö jos haluat lisää makua keittoon ja poista ne siinä vaiheessa kun poistat ruodot). Kaada keitiliemen vesi kattilaan ja kuumenna keihuvaksi.

Huuhdo sillä välin kala vedellä ja halkaise kahteen palaan. Nosta kalanpalat kiehuvaan veteen. Pienennä lämpöä ja keitä kalaa n. 3 minuuttia ja kuori keitinliemen pinnalle syntynyt vaahto pois.

Lisää muut keitinliemen ainekset kattilaan. Hauduta kala kypsäksi miedolla lämmöllä, n. 15 minuuttia. Pese ja kuori sillä välin perunat.

Nosta kypsä kala varovasti vadille. Älä heitä keitinlientä hukkaan, vaan kaada se siivilän läpi toiseen astiaan.

Pilko sipulit, jätä ne melko suurehkoiksi palasiksi. Kiehauta sipulinpalat öljyssä kattilassa. Lisää inkivääritahna joukkoon hautumaan. Kaada päälle siivilöity keitinliemi ja lisää perunat ja currymauste. Hauduta n. 15 minuuttia, kunnes perunat ovat melkein kypsiä.

Lisää parsakaalit ja hauduta n. 5 minuuttia.  Erottele sillä aikaa ruodot kalasta. Lisää keittoon maito, korianteri, persilja, tilli, mustapippuri ja ruodottomat kalapalat. Hämmennä varovasti (tässä vaiheessa pehmeät kalapalat yleensä pienenevät hieman). Kuumenna keitto ja tarkista maku.

Alkuperäinen ohje, jonka pohjalta olen ohjeen kehitellyt, löytyy sivulta:
http://www.prokala.fi/default.asp?docId=12040

-Vesta

Kalaa kahdesti viikossa

Heipä hei ja hyvää iltaa!

Löysin netistä kiinnostavan sivuston http://www.prokala.fi/.

Tuolta löytyy tietoa kalaruoista yleensä, kalan syönnin terveysvaikutuksista ja suosituksista sekä eri kalalajeista reseptien kera.

Kalaa neuvotaan syömään kaksi kertaa viikossa kalalajeja vaihdellen. Kalan sisältämät hyvät rasva-aineet auttavat ehkäisemään suomalaisilla yleisiä sydän- ja verisuonitauteja. Pienentääpä se jopa joidenkin syöpien riskiä. Prokala-sivustosta oli itselle jo nyt hyötyä uuden tiedon muodossa: kalan syönti voi kuulemma vähentää myös ennenaikaisen synnytyksen riskiä! En ollut tätä tiennyt. Tuosta onkin hyvä mainita kaikille tutuille, joilla ”maha pömpöttää”.

Itse törmään kalan kanssa useimmiten siihen ongelmaan että kalaa tulee ostettua – ja siten syötyä – liian harvoin, ja toisaalta samaa kalalajia tulee syötyä turhan usein. Olen kirjolohen suuri ystävä, mutta muiden kalalajien tuntemus on jäänyt vähäiseksi. Silakkapihvejä teen toisinaan, mutta niillä saan herkutella yksin, sillä mies ei silakoista piittaa! Joitakin kertoja olen ostanut jotakin muuta kalaa, mutta sen valmistus on joko ollut hankalaa, ruoka on ollut kelvollista mutta (kunnollisen reseptin puuttuessa) aikamoista sössöä tai pahimmassa tapauksessa kala on unohtunut raakana jääkaappiin ja siirtynyt sieltä sutjakasti roskakoriin.

Prokala-sivustolla tähän tarjotaan oivallinen ratkaisu! Joka kuukaudelle on merkitty kauden kala, jota on tuona ajankohtana hyvin saatavilla, ja sivustolta löytyy myös reseptejä, joiden avulla kausiherkusta saa (toivon mukaan) loihdittua kelpo aterian. Sivustolla on myös kausikalenteri, josta näkee milloin mitäkin kalaa on saatavilla. Kalenterin perusteella en enää yhtään ihmettele miksi lohi on lempikalaherkkuni ja silakkapihvien teko luonnistuu: kumpaakin kalaa saa kaupasta ympäri vuoden, joten näitä on tullut syötyä selvästi eniten.

Aion testata sivustoa ja reseptejä tarkemmin. Helmikuu on mateen kuukausi. Sen valmistamiseksi löytyy Thaihenkinen madekeitto. Resepti kuulostaa itämaisuutensa takia hauskalta vaihtoehdolta kokeiltavaksi ja ainesten ja valmistusohjeen perusteella kuitenkin melko helppotekoiselta, joten mateen valmistus alkoi houkuttaa. Mietityttää vain että minkähänlaisissa hinnoissa tuo kala pyörii?

Nyt painun yöpuulle. Hyviä öitä! Nukkukaa hyvin tai viettäkää railakas ilta, kumpaa sitten olettekin tekemässä!

-Vesta